バーのノンアルコールメニューの作り方｜ノンアルのお客さんを常連にするモクテルと価格の決め方

バーのノンアルコールメニューは、「お酒のカクテルと同じ考え方で、一杯を作る」ことが基本です。ノンアルだけのお客さんは、お店にとって売上の小さいお客さんではありません。好みを聞いて一杯を作れば、次は友人を連れてきてくれる常連候補です。メニューには3〜5品のモクテルを載せ、価格はお酒のカクテルに近い帯に置き、チャージやノンアルの方針をはっきり書く。この3つで、ノンアルのお客さんを迎える準備が整います。

この記事では、ノンアルのお客さんがバーに求めていること、モクテルのメニューの組み方、価格と原価の考え方、仕込みとオペレーション、メニューやお店の打ち出し方まで、バーのノンアルコールメニューを作るための手順をまとめました。

ノンアルのお客さんが、バーに求めていること

バーに来るノンアルのお客さんは、ジュースを飲みに来ているわけではありません。お酒を飲む人と同じように、雰囲気と、バーテンダーが作る一杯を楽しみに来ています。

客側の検索では、「バー ノンアルだけ 失礼」「バー ノンアルコール 頼み方」といった言葉がよく調べられています。ノンアルのお客さんの多くは、「頼んでいいのか」「どう頼めばいいのか」に迷っています。

お客さんの迷い	お店ができること
ノンアルだけで失礼にならないか	メニューに「ノンアルコール」の欄を作り、歓迎していることを伝える
何を頼めばいいかわからない	好みの味(甘くない、ほろ苦い、香り)で選べるように書く
値段に見合うか不安	素材や作り方を一言書き、一杯の価値を伝える
チャージがかかるか	料金の方針をメニューや入口に書いておく

飲まないお客さんがノンアルメニューに感じる不満は、居酒屋でもバーでも共通しています。運転で飲めない飲み会を経験した30人に聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、不満の上位が「種類が少ない」(12人)、「値段の割に満足感がない」(11人)、「甘いものばかり」(8人)でした。

同じアンケートの自由記述には、こんな声がありました。

「個人経営のすこしオシャレなお店でノンアルのカクテルや自家製シロップのソーダを頼めた時は満足感が高いです。」(30代・女性)

お客さん側から見た、バーでノンアルを頼むときの悩みは、こちらでまとめています。

モクテルのメニューの組み方

バーのノンアルメニューは、3〜5品で十分です。お酒のカクテルの好みに合わせて選べるようにすると、お客さんが迷いません。

好みの方向	モクテルの例	近いお酒のカクテル
ほろ苦い	トニックに柑橘の皮とハーブ、エスプレッソとトニック	ジントニック、ネグローニ
爽やか	ミントとライムのソーダ	モヒート
辛口・刺激	自家製ジンジャーのソーダ	モスコミュール
香り	季節のハーブや果物のソーダ	季節のカクテル
食後	温かいスパイスの一杯、コーヒーのモクテル	食後のカクテル

「いつもはジントニックが好きなお客さんには、これ」と、お酒のカクテルから選べるように並べると、お酒好きのお客さんも頼みやすくなります。

メニューの書き方

書くこと	例
甘さ	「甘さ控えめ」「ドライ」
味の方向	「ほろ苦い」「生姜がピリッ」
素材	「自家製ジンジャー」「季節の柑橘」
近いお酒のカクテル	「ジントニックがお好きな方に」
おまかせ	「ノンアルのおまかせもお作りします」

価格と原価の考え方

ノンアルのカクテルは、材料費はお酒より安くても、手間はお酒のカクテルと変わりません。価格は、お酒のカクテルに近い帯に置くのが基本です。

一杯	材料の例	材料費の目安	価格の考え方
トニックと柑橘	トニックウォーター、柑橘、ハーブ	低い	ハイボールやジントニックに近い価格
自家製ジンジャーのソーダ	自家製シロップ、強炭酸水	低い	看板の一杯として、少し高めでもよい
季節の果物のモクテル	生の果物、シロップ、炭酸水	中くらい	季節のカクテルと同じ価格帯
おまかせ	好みに合わせて	変わる	お酒のおまかせと同じ考え方

(材料費は仕入れや分量で変わります)

ノンアルは原価率が低くなりやすい一杯です。お客さん1人あたりで見ると、チャージと2〜3杯のノンアルで、お酒のお客さんと大きく変わらない売上になることもあります。

ノンアルの価格帯と原価の考え方は、こちらで詳しくまとめています。

チャージの方針を書いておく

ノンアルのお客さんが迷うのが、チャージです。「チャージはお一人◯円(ノンアルの方も同じです)」とメニューに書いておくと、お客さんも安心して入れます。

仕込みとオペレーション

ノンアルの一杯は、仕込みで作業を減らせます。

忙しい時間帯にノンアルの注文が重なっても、シロップと割り材の組み合わせが決まっていれば、お酒のカクテルと同じ流れで出せます。ノンアル専用の小さなレシピカードをカウンターの内側に貼っておくと、新しいスタッフでも迷いません。

シロップを使ったモクテルの組み立て方と仕込みは、こちらで紹介しています。

ノンアルのお客さんを、常連にする

お店の打ち出し方

場所	伝え方
メニュー	「ノンアルコール」の欄を、お酒のカクテルと同じページに
入口・看板	「ノンアルのカクテルもお作りします」
SNS・地図サイト	ノンアルの一杯の写真を載せる
予約時	「ノンアルの方も歓迎です」と一言

接客で伝えること

ノンアルのお客さんには、最初に好みを聞き、一杯を出すときに素材や作り方を一言添えます。帰るときに「次は季節の一杯をご用意しておきます」と伝えると、また来る理由ができます。運転役のお客さんや、お酒を控えている常連さんにとって、「あの店ならノンアルでも楽しめる」という記憶は、店を選ぶ大きな理由になります。

バーのノンアルコールメニューについてのよくある質問

バーのノンアルメニューは、何品くらい必要ですか？

3〜5品で十分です。ほろ苦い、爽やか、辛口、香り、食後など、好みの方向で選べるように並べると、お客さんが迷いません。

ノンアルのカクテルの価格は、どう決めればいいですか？

材料費だけでなく、手間とバーで過ごす時間の価値を含めて、お酒のカクテルに近い価格帯に置くのが基本です。素材や作り方をメニューに書くと、価格に納得してもらいやすくなります。

ノンアルだけのお客さんにも、チャージをかけていいですか？

かまいません。チャージは席と時間に対する料金なので、方針をメニューや入口に書いておけば、お客さんも安心して入れます。

ノンアルのお客さんが長居して、回転が悪くなりませんか？

1時間に1〜2杯を目安に、グラスが空いたタイミングで次の一杯を提案すると、自然に杯数が重なります。季節の一杯やおまかせを用意しておくと、2杯目を頼む理由ができます。

お酒を飲むお客さんと一緒に来たノンアルのお客さんには？

同じタイミングで注文を聞き、同じグラスの形で出すと、テーブルの雰囲気がそろいます。お酒の一杯と同じくらい丁寧に作ることが、いちばんの気配りです。

ノンアルの仕込みを増やさずに始めるには？

自家製シロップを2〜3種類仕込み、トニックウォーターや強炭酸水と組み合わせる方法がおすすめです。組み合わせで品数を増やせます。

まとめ：バーのノンアルメニューは、お酒のカクテルと同じ考え方で