グランピングのドリンクは、お酒と同じくらいノンアルを充実させると、ほかの施設との差がはっきり出ます。グランピングのお客さんの多くは車で来ます。夜は泊まるので飲める人もいますが、翌朝に運転する人、子ども連れで飲まないと決めている人、もともとお酒を控えている人も少なくありません。焚き火を囲む夜に、甘くない炭酸やモクテル、温かいスパイスの一杯があれば、飲まないお客さんにとっても「ここに泊まってよかった」と思える時間になります。

ケータリングのドリンクプランは、お酒の飲み放題とソフトドリンクのあいだに「ノンアル中心のプラン」を置くと、飲まない参加者が多いイベントで選ばれやすくなります。企業のイベントや社内の懇親会、昼のセミナーのあとの交流会では、運転する人、午後や翌日に仕事がある人、そもそもお酒を出さない方針の会社が少なくありません。そうした案件で、ウーロン茶とジュースだけのプランしかなければ、ドリンクの単価は上がらず、会の印象も地味になります。

蕎麦屋のドリンクメニューは、「ノンアルのそば前」を用意すると、飲まないお客さんにも一杯目が生まれます。そば前は、そばが茹で上がるまでのあいだ、板わさや卵焼きをつまみに一杯やる、蕎麦屋ならではの楽しみ方です。昼の会食のお客さん、車で来たお客さん、その日は飲まないと決めたお客さんは、この時間をお茶だけで待っています。そば茶の炭酸割りや、柑橘を搾った炭酸水、ノンアルビールを並べれば、待つ時間がそのまま楽しみになります。

寿司屋のドリンクメニューは、「お茶の次の一杯」を用意すると、飲まないお客さんのドリンクの売上が生まれます。寿司屋では、最初に出るお茶で食事を済ませるお客さんが少なくありません。車で来るお客さん、昼の会食のお客さん、その日はお酒を控えるお客さんに向けて、有料の特別なお茶、柑橘の炭酸、ノンアルビール、ノンアルのペアリングを並べれば、お酒を飲む人と同じように、ネタに合わせて一杯を選ぶ楽しみが生まれます。

焼肉店のドリンクメニューで単価を上げるなら、ウーロン茶の「次の一杯」を用意するのが近道です。焼肉は、車で来るお客さんや家族連れが多い業態です。お酒を飲まないお客さんの多くは、ウーロン茶を1〜2杯頼んで終わります。そこに、脂を流す甘くない炭酸や、ノンアルビール、自家製のジンジャーソーダを並べれば、2杯目、3杯目が頼まれるようになります。

焼肉店や寿司屋でドリンクを頼まなくても、ほとんどの店では失礼にはなりません。ただ、「ワンドリンク制」のように、ドリンクの注文をお願いしている店もあります。迷ったら、最初に一杯だけ頼むのがいちばん気持ちよく過ごせる方法です。焼肉ならウーロン茶やノンアルビール、寿司なら緑茶や甘くない炭酸と、料理に合う一杯を選べば、ドリンクは「料理をおいしくする一杯」になります。

カフェの夜営業でお酒を出さないなら、ノンアルの「夜の一杯」を用意するのが、客単価を上げるいちばんの近道です。夜にカフェへ来るお客さんの中には、お酒を飲まない日の人、仕事帰りに一息つきたい人、カフェインを控えたい人がいます。コーヒーとケーキだけでなく、モクテルやティーソーダ、カフェインの少ない温かい一杯を並べれば、昼とは違う理由で選ばれる店になります。

ホテルのノンアルコールメニューは、ラウンジ、宴会、レストラン、客室の4つの場所ごとに考えると、売上につなげやすくなります。宿泊客には、出張で翌朝が早い人、車で移動している人、その日はお酒を控える人がいます。そうしたお客さんが、ラウンジで一杯、宴会で乾杯、客室でくつろげるノンアルを用意すれば、これまでお茶や水で終わっていた時間が売上になります。

旅館の夕食でドリンクを頼まなくても、失礼にはなりません。多くの旅館では、夕食にお茶が出されますし、飲み物は自分で選んで頼むものです。ただ、せっかくの旅館の夕食なら、お酒を飲まない日でも一杯だけ頼んでみるのもおすすめです。地元のお茶や柑橘を使ったノンアル、料理に合う甘くない一杯があれば、旅の夕食がもっと記憶に残ります。

バーのノンアルコールメニューは、「お酒のカクテルと同じ考え方で、一杯を作る」ことが基本です。ノンアルだけのお客さんは、お店にとって売上の小さいお客さんではありません。好みを聞いて一杯を作れば、次は友人を連れてきてくれる常連候補です。メニューには3〜5品のモクテルを載せ、価格はお酒のカクテルに近い帯に置き、チャージやノンアルの方針をはっきり書く。この3つで、ノンアルのお客さんを迎える準備が整います。