カフェの夜営業はノンアルで客単価を上げる｜お酒を出さない夜カフェのメニューと始め方

カフェの夜営業でお酒を出さないなら、ノンアルの「夜の一杯」を用意するのが、客単価を上げるいちばんの近道です。夜にカフェへ来るお客さんの中には、お酒を飲まない日の人、仕事帰りに一息つきたい人、カフェインを控えたい人がいます。コーヒーとケーキだけでなく、モクテルやティーソーダ、カフェインの少ない温かい一杯を並べれば、昼とは違う理由で選ばれる店になります。

夜のカフェに来るお客さんが求めていること、夜のドリンクメニューの組み方、フードとの組み合わせ、価格と原価、夜営業を始めるときの準備と打ち出し方まで、お酒を出さないカフェの夜営業を成功させるための手順をまとめました。

夜のカフェに来るお客さんが、求めていること

客側の検索では、「カフェ 夜 営業」とその地域名を組み合わせた言葉がたくさん調べられています。夜も開いているカフェを探している人は多いのです。

お客さん	夜のカフェに来る理由	求めている一杯
仕事帰りの人	お酒ではなく、静かに一息つきたい	甘くない、刺激のある一杯
お酒を飲まない日の人	居酒屋やバーではない夜の行き先がほしい	夜らしい特別感のある一杯
友人とのおしゃべり	落ち着いて話せる場所	何杯か頼める一杯
カフェインを控えたい人	夜もカフェの雰囲気を楽しみたい	カフェインの少ない温かい一杯

晩酌の代わりを試したことがあるお酒好き30人に聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、晩酌に求めているものの1位が「くつろぐ時間」(20人)、2位が「1日の区切り」(14人)でした。夜のカフェは、お酒を飲まない人にとって、この「くつろぐ時間」と「区切り」をつくれる場所になります。

夜のドリンクメニューの組み方

昼のメニューはそのままに、夜だけの一杯を加えるのが、無理のない始め方です。

夜の一杯	例	ポイント
モクテル	季節の果物とハーブのソーダ、ミントとライムのソーダ	見た目の華やかさで、夜らしさを出す
コーヒーの夜メニュー	コーヒーの炭酸割り、エスプレッソトニック	カフェの強みを、夜の一杯に
ティーソーダ	紅茶やほうじ茶の炭酸割り	甘くなく、食事にも合う
甘くない炭酸	自家製ジンジャーのソーダ、柑橘の炭酸水	仕事帰りの「ぷはっ」に
カフェインの少ない温かい一杯	ハーブティー、ほうじ茶、カフェインレスのコーヒー	夜遅い時間の一杯に

コーヒーを炭酸で割る一杯は、カフェの強みを生かした夜の看板メニューになります。作り方と割合は、こちらで紹介しています。

自家製シロップで品数を増やす

夜のモクテルは、自家製のシロップを2〜3種類仕込めば、炭酸水やお茶、トニックとの組み合わせで何品も作れます。仕込みと組み立て方は、こちらで紹介しています。

フードとの組み合わせ

夜のカフェで客単価を上げるには、ドリンクとフードの組み合わせが効きます。

夜のフード	合わせたい一杯	組み方
チーズやナッツの小皿	トニックと柑橘、モクテル	「夜のセット」として出す
軽食(キッシュ、サンドイッチ)	ティーソーダ、甘くない炭酸	夕食代わりの一杯に
季節のデザート	エスプレッソトニック、温かい紅茶	食後の一杯として
おつまみ系の一品	自家製ジンジャーのソーダ	居酒屋に行かない夜の一杯に

「夜のセット」として、一杯と小皿を組み合わせると、お客さんは選びやすく、店は客単価を上げやすくなります。セットの名前に「仕事帰りのひと息セット」「週末の夜のセット」など、使う場面を入れておくと、お客さんは自分のための一杯だと感じやすくなります。2杯目は単品で頼めるようにしておくと、長くいるお客さんの杯数も伸びます。

価格と原価の考え方

一杯	材料費の目安	価格の考え方
ティーソーダ	低い	昼のドリンクと同じくらい
コーヒーの炭酸割り	低い	昼のコーヒーより少し高め
自家製シロップのソーダ	低〜中	看板の一杯として、夜の価格帯に
季節のモクテル	中	夜のいちばん高い一杯に

(材料費は仕入れや分量で変わります)

ノンアルの一杯は原価率が低くなりやすく、夜の時間帯は、昼より少し高めの価格でも頼まれやすくなります。一杯の価格を上げるなら、グラス、氷、飾りで「夜の一杯」らしい見た目に整えることが前提です。

ノンアルの価格帯と原価の考え方は、こちらでまとめています。

夜営業を始めるときの準備と打ち出し方

最初から毎日開けるより、金曜と土曜の夜から始めて、お客さんの反応を見ながら広げるほうが、無理がありません。

夜営業で気をつけたいこと

気をつけること	対策
人件費が売上に見合わない	夜は少人数で回せるメニューにしぼる。シロップや小皿は昼のうちに仕込む
長居で回転が落ちる	夜のセットに「ラストオーダー」を書き、2杯目を提案する
周りへの音	住宅地なら、音楽の音量と閉店時間に気を配る
昼の常連が離れる	昼のメニューと雰囲気は変えず、夜だけの楽しみを足す
夜の客層が読めない	最初の1か月は、時間帯ごとの客数と注文を記録する

夜営業は、昼の延長ではなく「もう一つの店」をつくるつもりで準備すると、メニューも雰囲気も決めやすくなります。

打ち出し方

場所	伝え方
店頭の看板	「夜はノンアルのカクテルもございます」
SNS	夜の一杯と照明を落とした店内の写真
地図サイト	夜の営業時間を正しく登録する
昼のお客さんへ	レジ横に夜のメニューを置き、「夜も開いています」と一言

地図サイトの営業時間は、夜のカフェを探す人がいちばん最初に見る情報です。夜営業を始めたら、必ず更新しておきましょう。

カフェの夜営業についてのよくある質問

お酒を出さないカフェでも、夜営業で売上は上がりますか？

夜だけのノンアルのメニューと夜のセットを用意すれば、昼とは違う理由で選ばれ、客単価も上げやすくなります。お酒を飲まない日の人や仕事帰りの人に向けた一杯を用意するのがポイントです。

夜のドリンクメニューは、何を用意すればいいですか？

モクテル、コーヒーの炭酸割りやエスプレッソトニック、ティーソーダ、甘くない炭酸、カフェインの少ない温かい一杯の中から、5〜8品を選ぶのがおすすめです。

夜営業は、毎日始めたほうがいいですか？

まずは金曜と土曜の夜など、週に2〜3日から始めるのがおすすめです。お客さんの反応と、スタッフや仕込みの負担を見ながら広げていきます。

夜営業のスタッフは、何人くらい必要ですか？

席数にもよりますが、夜のメニューをしぼり、シロップや小皿を昼のうちに仕込んでおけば、少人数でも回せます。最初は週末だけにして、客数を見ながら決めるのがおすすめです。

夜のフードは、どこまで用意すればいいですか？

最初は、昼のメニューを少し変えた小皿や軽食、季節のデザートで十分です。チーズやナッツなど仕込みのいらない小皿を「夜のセット」に入れると、手間を増やさずに客単価を上げられます。

夜のカフェの価格は、昼より高くしていいですか？

夜だけの一杯や夜のセットなら、昼より少し高めの価格でも頼まれやすくなります。照明やグラス、飾りで、夜らしい特別感を出すことが前提です。

まとめ：カフェの夜営業は、ノンアルの夜の一杯で選ばれる