ホテルのノンアルコールメニューの作り方｜ラウンジ、宴会、客室でノンアルを売上にする方法

ホテルのノンアルコールメニューは、ラウンジ、宴会、レストラン、客室の4つの場所ごとに考えると、売上につなげやすくなります。宿泊客には、出張で翌朝が早い人、車で移動している人、その日はお酒を控える人がいます。そうしたお客さんが、ラウンジで一杯、宴会で乾杯、客室でくつろげるノンアルを用意すれば、これまでお茶や水で終わっていた時間が売上になります。

ホテルでノンアルが求められる場面、4つの場所ごとのメニューの組み方、宴会のドリンクプランへの入れ方、価格と見せ方、スタッフの提案の仕方まで、ホテルのノンアルコールメニューを整えるための手順をまとめました。

ホテルで、ノンアルが求められる場面

ホテルには、お酒を飲まない理由のあるお客さんが多く泊まります。

お客さん	飲まない理由	求めていること
出張の宿泊客	翌朝の仕事、打ち合わせ	ラウンジで一日を締めくくる一杯
車で移動する旅行客	翌日の運転	夕食やラウンジで、旅らしい一杯
宴会の参加者	運転、翌日の予定、体質	乾杯で浮かない一杯、食事に合う一杯
お酒を控えている常連客	その日は飲まないと決めている	いつものラウンジで、いつものように過ごせる一杯

飲み会でお酒を飲まなかった30人に聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、飲まなかった理由の上位が「翌日に仕事や大事な予定があった」(13人)と「車やバイクの運転があった」(12人)でした。出張や旅行で泊まるホテルは、まさにこうした事情を抱えたお客さんが集まる場所です。

ノンアル飲料の市場も伸びています。市場の数字は、こちらでまとめています。

4つの場所ごとの、ノンアルの組み方

ホテルの料飲は、場所ごとに役割が違います。ノンアルも、場所に合わせて組みます。

場所	役割	用意したいノンアル
ラウンジ・バー	一日の締めくくり、くつろぎの時間	モクテル3〜5品、ノンアルのスパークリング、トニックと柑橘の一杯
レストラン	食事を楽しむ時間	コースに合わせたノンアルのペアリング、甘くない炭酸、お茶
宴会場	乾杯と会話の時間	ノンアルのスパークリング、ノンアルビール、甘くない炭酸
客室	一人でくつろぐ時間	冷蔵庫やルームサービスに、ノンアルビールや炭酸水、ハーブティー

ラウンジ・バー

ラウンジやバーは、ノンアルの一杯でいちばん単価を上げやすい場所です。お酒のカクテルと同じように、季節の素材を使ったモクテルを、お酒のカクテルに近い価格帯で出します。

メニューの例	ポイント
季節の果物とハーブのソーダ	ホテルらしい華やかさ
トニックに柑橘の皮とハーブ	ジントニックが好きなお客さんに
自家製ジンジャーのソーダ	辛口で、お酒好きに好まれる
温かいスパイスの一杯	冬の夜や、食後に

バーのノンアルメニューの組み方と価格は、こちらで詳しく紹介しています。

レストラン

レストランでは、コースに合わせたノンアルのペアリングが、客単価を上げる一番の方法です。ワインのペアリングと並べてメニューに載せると、お酒を飲まないお客さんも選びやすくなります。

客室

客室の冷蔵庫やルームサービスに、ノンアルビール、炭酸水、ハーブティー、ノンアルのスパークリングを入れておくと、部屋でくつろぐ時間の売上になります。出張の宿泊客は、夜遅くに部屋で一杯を飲みたいことも多いので、ルームサービスのメニューにもノンアルの欄を作ります。

宴会のドリンクプランへの入れ方

宴会は、ノンアルの需要がいちばんはっきり出る場所です。企業の宴会や懇親会では、運転する人や、翌日の仕事を考えて飲まない人が必ずいます。

プラン	ノンアルの内容	ねらい
基本の飲み放題	ソフトドリンク、ノンアルビール、乾杯のノンアルのスパークリング	飲まない参加者も乾杯に参加できる
上位の飲み放題	上に加えて、甘くない炭酸、季節のソーダ	幹事が「飲まない人にも配慮した会」にできる
ノンアルの飲み放題	ノンアルだけのプラン	昼の会、運転が多い会、飲まない人が多い会に

飲み放題の原価率と、ノンアルの飲み放題で利益を出す考え方は、こちらでまとめています。

幹事への提案

宴会の打ち合わせで、「お車でお越しの方や、お酒を控える方には、乾杯からノンアルのスパークリングをご用意できます」と一言伝えるだけで、幹事は安心してプランを選べます。飲まない参加者の人数を事前に聞いておくと、当日の準備もスムーズです。

価格と見せ方

工夫	やり方
メニューの位置	ノンアルをお酒のページの最後ではなく、カクテルの隣に置く
名前	素材と季節がわかる名前にする
価格	ラウンジのモクテルは、お酒のカクテルに近い価格帯に
写真	看板のノンアルを、ラウンジの入口や客室の案内に載せる
説明	「甘さ控えめ」「ほろ苦い」と味の方向を書く

運転で飲めない飲み会を経験した30人への独自アンケートでは、ノンアルメニューへの不満の上位が「種類が少ない」(12人)と「値段の割に満足感がない」(11人)でした。価格を上げるなら、素材とグラスと見せ方で「この値段なら納得」と思える一杯にすることが前提です。

スタッフの提案の仕方

チェックインのときに一言伝えておくと、お酒を飲まない宿泊客も、ラウンジを使う理由ができます。

ホテルのノンアルコールメニューについてのよくある質問

ホテルのノンアルメニューは、どこから見直せばいいですか？

単価を上げやすいラウンジ・バーと、需要がはっきりしている宴会から始めるのがおすすめです。ラウンジにはモクテル3〜5品、宴会には乾杯のノンアルのスパークリングを用意します。

宴会のプランに、ノンアルはどう入れればいいですか？

基本の飲み放題に、ノンアルビールと乾杯用のノンアルのスパークリングを入れ、上位プランで甘くない炭酸や季節のソーダを加えます。ノンアルだけの飲み放題プランもあると、昼の会や運転が多い会に選ばれます。

ラウンジのモクテルの価格はどう決めればいいですか？

お酒のカクテルに近い価格帯が基本です。季節の素材や自家製のシロップを使い、グラスと見せ方で価格に納得してもらえる一杯にします。

ノンアルの売上は、どうやって確かめればいいですか？

ラウンジ、レストラン、宴会、客室ごとに、ノンアルを一つの部門として売上と杯数を記録します。宿泊客1人あたりのノンアルの売上や、宴会でノンアルを選んだ人数を月に1回確かめると、どこを伸ばせばいいかが見えてきます。

朝食やカフェでも、ノンアルを考えたほうがいいですか？

朝食やカフェでは、もともとお酒を出さないので、特別に考える必要はありません。ただ、ラウンジのノンアルの看板の一杯をカフェでも出すと、ホテル全体の印象がそろいます。

客室のノンアルは、何を置けばいいですか？

ノンアルビール、炭酸水、ハーブティー、ノンアルのスパークリングなどがおすすめです。ルームサービスのメニューにも、ノンアルの欄を作っておきます。

まとめ：ホテルのノンアルは、場所ごとに組んで売上にする