飲み放題の原価率はどれくらい？｜計算方法と、ノンアル飲み放題で利益を出す料金の決め方

飲み放題の原価率は、「1人あたりのドリンクの材料費の合計 ÷ 飲み放題の料金」で計算します。たとえば料金1,500円で、1人が平均4杯飲み、1杯の材料費が平均60円なら、材料費は240円、原価率は16%です。ドリンクの中でも、ソフトドリンクの原価は1杯5〜10円程度と言われ、もっとも原価率が低くなります。飲まないお客さん向けのノンアル飲み放題は、組み方しだいで店にとっていちばん利益の残るプランになります。

飲み放題の原価率の計算方法、ドリンク別の原価の目安、赤字にならない杯数の出し方、ソフトドリンク・ノンアル飲み放題の料金の決め方まで、計算例と一緒に紹介します。

飲み放題の原価率の計算方法

飲み放題の原価率は、次の式で計算します。

項目	例
飲み放題の料金	1,500円(2時間)
1人あたりの平均の杯数	4杯
1杯あたりの平均の材料費	60円
1人あたりの材料費	60円 × 4杯 = 240円
原価率	240円 ÷ 1,500円 = 16%

(数字は計算の例です。自店の仕入れ値と、実際に出た杯数で計算してください)

ポイントは、「1杯あたりの平均の材料費」を、実際に頼まれたドリンクの割合で出すことです。ビールばかり出る店と、サワーやソフトドリンクが多く出る店では、同じ料金でも原価率が大きく変わります。

ドリンク別の原価の目安

飲み放題でよく出るドリンクの、1杯あたりの原価の目安は次のとおりです。

ドリンク	1杯あたりの原価の目安
ビール	150〜200円
酎ハイ・カクテル	20〜150円
ハイボール	30〜50円
ソフトドリンク	5〜10円

(出典:ファイナンシャルフィールド「飲み放題で元を取るなら『ビール』を飲むべき？」2023年11月配信、2025年9月更新)

同じ記事では、飲み放題の料金は2時間で1,500〜2,000円くらいが多いとしています。また、フードジャーナリストへの取材記事では、レモンサワーなどの原価率は販売価格によって5〜10%程度とされています(出典:マネーポスト、2022年4月)。

つまり、飲み放題の原価率を左右するのは、ビールがどれだけ出るかです。逆に、ソフトドリンクはどれだけ出ても、原価への影響はわずかです。

ドリンク別の比率で、原価率はこう変わる

店のタイプ	頼まれるドリンクの比率	1杯の平均原価	4杯の材料費	原価率(料金1,500円)
ビールが中心	ビール6割、サワー3割、ソフト1割	約131円	約525円	約35%
サワーが中心	ビール2割、サワー6割、ソフト2割	約88円	約350円	約23%
飲まない人が多い	ビール2割、サワー4割、ソフト4割	約72円	約289円	約19%

(ビール175円、サワー85円、ソフトドリンク8円で計算した例です)

赤字にならない杯数の出し方

飲み放題の料金を決めるときは、「何杯までなら利益が出るか」を逆算しておくと安心です。

例	計算
料金1,500円、材料費の上限30%	1,500円 × 30% = 450円
1杯の平均原価が約88円(サワー中心)	450円 ÷ 88円 ≒ 5.1杯
2時間の平均が4杯なら	上限まで1杯ほど余裕がある

ラストオーダーの時間、グラスの大きさ、氷の量でも、出る杯数と1杯の原価は変わります。月に1回、飲み放題で出た杯数を集計して、上限の杯数と比べてみてください。

ソフトドリンク・ノンアル飲み放題で利益を出す

飲まないお客さん向けの飲み放題は、原価がとても低いぶん、料金の決め方しだいで利益率がいちばん高いプランになります。

ソフトドリンク飲み放題の原価率

例	計算
料金	700円(2時間)
1人あたりの杯数	5杯
1杯の平均原価	8円
材料費	40円
原価率	約6%

ソフトドリンクだけの飲み放題は、原価率で見れば店にとって有利です。ただ、お茶とジュースだけでは、お客さんに「割高」と感じられやすく、選ばれにくいのが弱点です。運転で飲めない飲み会を経験した30人に聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、居酒屋のノンアルメニューへの不満の上位が「種類が少ない」(12人)と「値段の割に満足感がない」(11人)でした。

ノンアル飲み放題の「上位版」を作る

そこでおすすめなのが、ソフトドリンクに加えて、甘くない炭酸、ノンアルビール、看板のソーダまで含めた上位版です。

プラン	内容	料金の例	1杯の平均原価の例	5杯の原価率
ソフトドリンク飲み放題	お茶、ジュース、炭酸飲料	700円	8円	約6%
ノンアル飲み放題(上位版)	上に加えて、生レモンの強炭酸ソーダ、ノンアルビール、自家製シロップのソーダ	1,200円	45円	約19%

(料金と原価は説明のための例です)

上位版は原価率が少し上がりますが、1人あたりの粗利は、700円 − 40円 = 660円から、1,200円 − 225円 = 975円へと大きくなります。お客さんにとっても「飲まない人でも楽しめる店」になり、幹事が店を選ぶ理由になります。

飲まないお客さんの会費の考え方や、ノンアルの価格帯の組み方は、こちらで詳しく紹介しています。

ノンアル飲み放題の原価を抑えるコツ

コツ	やり方
看板のソーダはシロップで	自家製シロップを仕込み、炭酸水で割る。1杯の原価が安定する
ノンアルビールは瓶か缶で	開けたら使い切れる単位で仕入れ、ロスを出さない
グラスのサイズをそろえる	飲み放題用のグラスを決め、1杯の量を固定する
甘くない炭酸を入れる	甘いジュースより飽きにくく、杯数が安定する

シロップを使ったメニューの組み方は、こちらで紹介しています。

居酒屋全体の利益率の中で、ノンアルをどう伸ばすかは、こちらでまとめています。

飲み放題の原価率についてのよくある質問

飲み放題の原価率はどうやって計算しますか？

「1杯あたりの平均の材料費 × 1人あたりの平均の杯数 ÷ 飲み放題の料金 × 100」で計算します。1杯の平均の材料費は、実際に頼まれたドリンクの割合で出すのがポイントです。

飲み放題で、原価が高いドリンクは？

ビールの原価がもっとも高く、1杯150〜200円程度が目安とされています。ハイボールは30〜50円、ソフトドリンクは5〜10円程度です(ファイナンシャルフィールド、2025年9月更新)。

飲み放題の料金の相場は？

2時間で1,500〜2,000円くらいの店が多いとされています(ファイナンシャルフィールド、2025年9月更新)。料金は相場だけで決めず、自店で出るドリンクの比率と杯数から、原価率を計算して決めるのが確実です。

飲み放題で赤字にならない杯数は？

料金のうちドリンクの材料費にあてていい上限を決め、1杯の平均原価で割ると上限の杯数が出ます。料金1,500円、上限30%、平均原価88円なら、約5杯です。

ソフトドリンクの飲み放題は儲かりますか？

原価率は低く、利益は出やすいプランです。ただ、お茶とジュースだけでは選ばれにくいので、甘くない炭酸やノンアルビール、看板のソーダを入れた上位版を用意すると、料金に納得してもらいやすくなります。

まとめ：飲み放題の原価率は、ドリンクの比率と杯数で決まる