寿司屋のドリンクメニューの作り方｜お茶だけで終わらせない、寿司に合うノンアルとカウンターでの勧め方

寿司屋のドリンクメニューは、「お茶の次の一杯」を用意すると、飲まないお客さんのドリンクの売上が生まれます。寿司屋では、最初に出るお茶で食事を済ませるお客さんが少なくありません。車で来るお客さん、昼の会食のお客さん、その日はお酒を控えるお客さんに向けて、有料の特別なお茶、柑橘の炭酸、ノンアルビール、ノンアルのペアリングを並べれば、お酒を飲む人と同じように、ネタに合わせて一杯を選ぶ楽しみが生まれます。

寿司と一緒に飲まれているもの、寿司に合うノンアルの組み方、ネタごとの提案、カウンターでの勧め方、おまかせに合わせたノンアルのペアリングまで、寿司屋のドリンクメニューを見直すための手順をまとめました。

寿司と一緒に、飲まれているもの

お酒好き50人に、お酒を飲まない日に寿司・刺身と一緒に飲みたいものを聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、1位が緑茶・ほうじ茶(36人)、2位がウーロン茶(12人)、3位が水(11人)でした。ノンアルビールが9人、ノンアルのカクテル・スピリッツと炭酸水(レモン入りも)がそれぞれ5人いました。

寿司にはお茶、という組み合わせは揺るぎません。そのうえで、ノンアルビールや炭酸、ノンアルのカクテルを選ぶ人も一定数います。

客側の検索では、「寿司屋 ドリンク頼まない」という言葉も調べられています。お茶が出る店では、ドリンクを頼む理由がないと感じるお客さんも多いと考えられます。

いまのドリンクメニュー	起きていること
無料のお茶だけ	飲まないお客さんのドリンク売上がほぼゼロ
ソフトドリンクがジュースと炭酸飲料だけ	寿司に合わないので、大人は頼まない
ノンアルビールが1種類	2杯目の選択肢がない

寿司に合うノンアルの組み方

寿司に合うのは、ネタの味を邪魔しない、甘くない一杯です。

役割	ノンアルの一杯	ポイント
特別なお茶	水出しの玉露や煎茶、香りのいいほうじ茶	無料のお茶と分けて、有料の一杯として出す
爽やかな一杯	すだちや柚子を搾った炭酸水	白身や光り物に合う
乾杯	ノンアルビール、ノンアルのスパークリング	お酒を飲む人と見た目がそろう
看板の一杯	柚子や山椒のソーダ、緑茶の炭酸割り	和の香りで、寿司屋らしさを出す

無料のお茶と、有料の「特別なお茶」を分けるのがポイントです。水出しの玉露や、産地を選んだ煎茶は、お茶好きのお客さんにとって「頼む価値のある一杯」になります。

寿司に合う飲み物の選び方は、お客さん側から見た記事でもまとめています。

ネタごとの提案

ネタ	合わせたい一杯	提案の一言
白身(鯛、ひらめ)	すだちの炭酸水、水出しの煎茶	「白身には、すだちのソーダがよく合います」
光り物(こはだ、鯵)	柚子の炭酸水	「柚子の香りが、光り物に合います」
赤身・トロ	ほうじ茶、ノンアルビール	「脂のあるトロには、香ばしいほうじ茶を」
貝	緑茶の炭酸割り	「磯の香りに、さっぱりしたお茶の炭酸を」
煮物・焼き物(穴子、玉子)	温かいほうじ茶	「甘めのツメには、温かいお茶を」

ネタに合わせて一杯を提案できるのは、カウンターの寿司屋ならではの強みです。

メニューの書き方

工夫	やり方
置く場所	お茶とノンアルを、日本酒の隣に「お酒を召し上がらない方へ」として並べる
名前	「徳島のすだちソーダ」「水出しの玉露」など、産地や素材がわかる名前に
味の説明	「甘くない」「ほろ苦い」「香ばしい」と、味の方向を一言添える
合うネタ	「白身に」「トロに」と、合わせたいネタを書く
季節	春は柑橘、夏は水出し、秋冬は温かいほうじ茶と、季節で入れ替える

日本酒の銘柄を選ぶ楽しみがあるように、ノンアルにも「選ぶ楽しみ」があると、飲まないお客さんもメニューを開くようになります。

カウンターでの勧め方

お酒を飲むお客さんに日本酒を勧めるのと同じように、飲まないお客さんにもネタに合わせて一杯を勧めると、2杯目、3杯目が自然に頼まれます。

昼の会食

昼の会食では、午後の仕事があるので、お酒を飲まないお客さんが多くなります。昼のメニューに「会食向けのノンアル」として、ノンアルビールや特別なお茶を載せておくと、接待のお客さんも選びやすくなります。予約の電話で「お車の方はいらっしゃいますか」と一言聞いておけば、当日はすだちのソーダや水出しのお茶を先に用意でき、乾杯もそろって始められます。

価格と原価の考え方

一杯	材料費の目安	価格の考え方
無料のお茶(あがり)	低い	これまでどおり無料で
有料の特別なお茶	低〜中	茶葉と淹れ方で、日本酒の一合より手ごろな価格帯に
すだちや柚子の炭酸水	低い	看板の一杯として、ソフトドリンクより少し高めに
ノンアルビール	中	仕入れ値を見て、ビールより少し安めに
ノンアルのペアリング	低〜中	3〜4杯をまとめて、コースに足す価格に

(材料費は仕入れや分量で変わります)

お茶や柑橘の炭酸は材料費が低く、寿司屋がもともと仕入れている素材で作れるのが強みです。すだちや柚子は薬味として使う店も多く、仕込みを分けるだけで、ドリンクにも使えます。飲まないお客さん1人あたりのドリンクの売上が、これまでのゼロから一杯分、二杯分と増えるだけで、店全体の利益は確実に変わります。

ノンアルの価格帯と原価の考え方は、こちらでまとめています。

おまかせに合わせた、ノンアルのペアリング

おまかせのコースでは、ネタの流れに合わせてノンアルを3〜4杯組む「ノンアルのペアリング」が、客単価を上げる一番の方法です。

コースの流れ	ノンアルの一杯
つまみ・白身	すだちの炭酸水
光り物・貝	柚子の炭酸水、緑茶の炭酸割り
赤身・トロ	香ばしいほうじ茶
締め・玉子	温かい煎茶

お酒のペアリングと並べてメニューに載せると、お酒を飲まないお客さんも「せっかくだから」と選びやすくなります。ノンアルのペアリングの組み方と価格は、こちらで詳しく紹介しています。

寿司屋のドリンクメニューについてのよくある質問

寿司屋で、飲まないお客さんに人気の飲み物は？

お酒を飲まない日に寿司・刺身と一緒に飲みたいものを聞いた独自アンケートでは、緑茶・ほうじ茶(36人)、ウーロン茶(12人)、水(11人)が上位でした。ノンアルビール(9人)や、ノンアルのカクテル・炭酸を選ぶ人もいます。

無料のお茶があるのに、有料のお茶は売れますか？

水出しの玉露や産地を選んだ煎茶など、無料のお茶とははっきり違う一杯なら、お茶好きのお客さんに選ばれます。メニューに産地や淹れ方を一言書くのがポイントです。

寿司に合うノンアルの炭酸は？

すだちや柚子を搾った炭酸水、緑茶の炭酸割りがおすすめです。甘くないので、ネタの味を邪魔しません。

おまかせにノンアルのペアリングをつけるには？

ネタの流れに合わせて3〜4杯を組み、お酒のペアリングと並べてメニューに載せます。お茶と柑橘を中心にすると、仕込みの手間も抑えられます。

ノンアルビールは、置いたほうがいいですか？

乾杯でお酒を飲む人と見た目がそろうので、1種類は置いておくのがおすすめです。独自アンケートでも、寿司・刺身と一緒にノンアルビールを選ぶ人が9人いました。

回転寿司やテイクアウト中心の店でも、同じ考え方は使えますか？

使えます。カウンターでの提案は難しくても、メニューやタブレットに「白身に合うすだちソーダ」のように合うネタを書いておけば、お客さんが自分で選べます。

まとめ：寿司屋のドリンクは、お茶の次の一杯で売上をつくる