旅館のドリンクメニューの作り方｜車で来るお客さんにも頼まれる、会席に合うノンアルと売上の上げ方

旅館のドリンクメニューで売上を伸ばすなら、お酒の品ぞろえより先に、「飲まないお客さんが頼みたくなるノンアル」を整えるのが近道です。旅館には、車で来るお客さんや、翌日に運転するお客さんが多く泊まります。そうしたお客さんが夕食で頼めるのが、お茶とジュースだけだと、ドリンク代はほとんど生まれません。会席の流れに合わせた甘くないノンアルと、地元の素材を使った一杯を用意すれば、飲まないお客さんにもドリンクを楽しんでもらえます。

この記事では、旅館の夕食でドリンクが頼まれない理由、会席の流れに合わせたノンアルの組み方、地元の素材を使った一杯の作り方、価格と提供の仕方、予約の段階での伝え方まで、旅館のドリンクメニューを見直すための手順をまとめました。

旅館の夕食で、ドリンクが頼まれない理由

旅館の夕食は、料理が中心です。お酒を飲まないお客さんにとっては、ドリンクを頼む理由が見つかりにくい場面でもあります。

頼まれない理由	背景
車で来ている	翌日も観光地を車で回る。夕食で飲まない人がいる
飲まない人の選択肢がない	お茶、ジュース、炭酸飲料だけ。会席に合う一杯がない
値段がわかりにくい	部屋に置いたメニューに、ノンアルの説明や価格が少ない
頼むタイミングがない	料理の説明が中心で、飲み物を聞かれるのは最初だけ

飲み会でお酒を飲まなかった30人に聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、飲まなかった理由の上位は「翌日に仕事や大事な予定があった」(13人)と「車やバイクの運転があった」(12人)でした。旅行先でも、翌日の運転や予定のために飲まないお客さんは少なくありません。

運転で飲めない飲み会を経験した30人への独自アンケートでは、居酒屋のノンアルメニューへの不満の上位は「種類が少ない」(12人)、「値段の割に満足感がない」(11人)、「甘いものばかり」(8人)でした。旅館の夕食でも、同じ不満が起きやすいと考えられます。

会席の流れに合わせて、ノンアルを組む

旅館の夕食は、先付から水菓子まで流れがあります。その流れに合わせてノンアルを組むと、「この料理にはこの一杯」と提案しやすくなります。

会席の流れ	合わせるノンアル	ポイント
食前・乾杯	地元の柑橘のスパークリング、ノンアルビール	泡と香りで、旅の始まりを祝う
先付・お造り	冷たい緑茶、すだちや柚子を搾った炭酸水	魚の味を邪魔しない、甘くない一杯
焼物・揚物	ほうじ茶の炭酸割り、ノンアルビール	香ばしさと苦みで、脂を流す
鍋物・煮物	温かいほうじ茶、生姜を入れたお茶	温かい料理には、温かい一杯も
食事・水菓子	地元の果物を使ったソーダ、温かい煎茶	締めに、季節の香りを

ノンアルのお客さんは、ドリンクを1杯で終わらせがちです。会席の流れに合わせて2杯目、3杯目を提案できるように、料理ごとに合う一杯を決めておきます。

料理に合わせてノンアルを出す「ペアリング」の組み方は、こちらで詳しく紹介しています。

地元の素材を使った一杯で、旅館らしさを出す

旅館のノンアルで差がつくのは、地元の素材です。お茶、柑橘、果物、ハーブなど、その土地のものを使った一杯は、どの旅館にもある既製品のジュースより高く出せます。

地元の素材	一杯の例	作り方の目安
お茶(緑茶、ほうじ茶、紅茶)	地元のお茶の炭酸割り	濃いめに淹れて冷まし、炭酸水と1対1
柑橘(柚子、すだち、かぼす、みかん)	柑橘のスパークリング	果汁と皮をシロップにし、炭酸水で割る
果物(りんご、梨、桃、ぶどう)	季節の果物のソーダ	果汁を少し加え、甘さは控えめに
ハーブ・山椒・生姜	和のハーブのソーダ	シロップにして、炭酸水で割る

自家製のシロップを1〜2種類仕込めば、炭酸水やお茶と組み合わせるだけで、何品もの一杯ができます。シロップを使ったメニューの組み立て方は、こちらで紹介しています。

名前と説明で、旅の記憶に残す

メニューには、素材の産地や季節を一言書きます。

書き方	例
素材の産地	「地元の茶園のほうじ茶ソーダ」
季節	「秋限定 梨と生姜のソーダ」
料理との相性	「お造りに。すだちの炭酸水(甘くない)」
おすすめの印	「料理長のおすすめ」

「ここでしか飲めない一杯」は、旅の思い出になり、口コミにも書かれやすくなります。

価格と提供の仕方

価格帯を分ける

価格帯	一杯の例	役割
入口	冷たいお茶、炭酸水	誰でも頼みやすい定番
中心	柑橘を搾った炭酸水、ノンアルビール	料理に合わせて何杯か頼まれる
看板	地元の素材の自家製ソーダ	旅館らしさを伝える一杯
コース	夕食の流れに合わせたノンアルのペアリング(3〜4杯)	1人あたりのドリンク売上をまとめて上げる

ノンアルの価格帯と原価の考え方は、こちらでまとめています。

提供の仕方

部屋食の場合は、料理と一緒にノンアルの小さなメニューカードを置いておくと、仲居さんが説明する時間を短くできます。

予約の段階で伝える

ドリンクの売上は、予約の段階でも作れます。

伝える場所	伝え方の例
予約サイトのプラン	「夕食にノンアルのペアリング付きプラン」を用意する
予約確認のメール	「お車でお越しの方にも楽しんでいただけるノンアルをご用意しています」
館内の案内	夕食会場の入口に、看板の一杯を写真で紹介する

運転するお客さんにとって、「飲まなくても楽しめる宿」であることは、宿を選ぶ理由になります。

旅館のドリンクメニューについてのよくある質問

旅館のノンアルは、何品くらい用意すればいいですか？

乾杯、料理に合わせる一杯、看板の一杯、食後の一杯の4つの役割で、合わせて5〜8品が目安です。品数より、会席の流れに合わせて提案できるかが大切です。

地元の素材を使ったノンアルは、どう作ればいいですか？

柑橘や生姜、ハーブを自家製のシロップにし、炭酸水やお茶で割る方法がいちばん手軽です。シロップを1〜2種類仕込めば、組み合わせで何品も作れます。

車で来るお客さんに、ノンアルを頼んでもらうには？

最初の飲み物を聞くときに、ノンアルの看板の一杯を一言紹介することです。予約確認のメールや予約サイトのプランで、事前に伝えておくのも効果的です。

ノンアルの売上が伸びているかは、どう確かめればいいですか？

レジや伝票でノンアルを一つの部門にまとめ、夕食1人あたりのノンアルの杯数と、看板の一杯の出数を月に1回確かめます。お茶など入口の価格帯ばかり出ているなら、声かけやメニューの説明を見直すタイミングです。

宴会や団体客の場合は、どうすればいいですか？

飲み放題のプランに、ノンアルビールや地元のお茶のソーダを入れた「ノンアルの飲み放題」を用意しておくと、運転役のお客さんや飲まないお客さんにも選んでもらえます。

ノンアルのペアリングは、旅館でも出せますか？

会席の流れに合わせて3〜4杯のノンアルを組めば、ペアリングとして出せます。お茶と柑橘、地元の果物を中心にすると、仕込みの手間も抑えられます。

まとめ：旅館のドリンクメニューは、会席の流れと地元の素材で組む