焼肉店のドリンクメニューの作り方｜ウーロン茶だけで終わらせない、焼肉に合うノンアルと単価の上げ方

焼肉店のドリンクメニューで単価を上げるなら、ウーロン茶の「次の一杯」を用意するのが近道です。焼肉は、車で来るお客さんや家族連れが多い業態です。お酒を飲まないお客さんの多くは、ウーロン茶を1〜2杯頼んで終わります。そこに、脂を流す甘くない炭酸や、ノンアルビール、自家製のジンジャーソーダを並べれば、2杯目、3杯目が頼まれるようになります。

焼肉店でお酒を飲まないお客さんが頼んでいるもの、焼肉に合うノンアルの組み方、部位ごとの提案、ピッチャーや飲み放題の使い方、価格と原価の考え方まで、焼肉店のドリンクメニューを見直すための手順をまとめました。

焼肉店で、飲まないお客さんが頼んでいるもの

お酒好き50人に、お酒を飲まない日に焼肉と一緒によく飲むものを聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、1位がウーロン茶(28人)、2位がノンアルビール(15人)、3位がコーラ・ジュース(13人)でした。緑茶・ほうじ茶と炭酸水(レモン入りも)がそれぞれ12人、ノンアルのカクテル・スピリッツも6人いました。

ウーロン茶は定番ですが、それだけではありません。ノンアルビールや炭酸水、ジンジャーエールなど、「焼肉に合う刺激のある一杯」を求める声もはっきり出ています。

客側の検索でも、「焼肉店 ドリンク 頼まない」という言葉が調べられています。飲まないお客さんの中には、頼みたい一杯がないので、水で済ませている人もいると考えられます。

いまのドリンクメニュー	起きていること
ウーロン茶、ジュース、コーラだけ	飲まないお客さんは1〜2杯で終わる
ノンアルビールが1種類だけ	2杯目に選ぶものがない
甘いジュースが中心	脂の多い肉と合わず、杯数が伸びない
メニューの最後にソフトドリンク	飲まないお客さんの目に入りにくい

焼肉に合うノンアルの組み方

焼肉に合うのは、「脂を流す」一杯です。甘いものより、渋み、苦み、炭酸の刺激、柑橘の酸味のある一杯がよく合います。

役割	ノンアルの一杯	ポイント
定番	ウーロン茶、緑茶	おかわりされやすい
乾杯・最初の一杯	ノンアルビール	お酒を飲む人と見た目がそろう
脂を流す	生レモンの強炭酸ソーダ、ウーロン茶の炭酸割り	甘くないので何杯でも飲める
看板の一杯	自家製ジンジャーのソーダ、すだちや柚子のソーダ	店の印象に残り、少し高めでも頼まれる
子ども・甘いもの好き	ジュース、乳酸菌飲料、コーラ	家族連れのために

運転で飲めない飲み会を経験した30人への独自アンケートでは、ノンアルメニューへの不満の上位が「種類が少ない」(12人)と「値段の割に満足感がない」(11人)、「甘いものばかり」(8人)でした。焼肉店でも、甘くない一杯の種類を増やすことが、満足度と杯数につながります。

お客さん側から見た、焼肉に合うソフトドリンクの選び方は、こちらでまとめています。

部位ごとの提案で、2杯目を引き出す

焼肉は、部位ごとに味が大きく変わります。部位に合わせて一杯を提案すると、2杯目が頼まれやすくなります。

部位・料理	合わせたい一杯	提案の一言
タン塩	生レモンの強炭酸ソーダ	「タン塩には、レモンのソーダがおすすめです」
カルビ・ロース	ウーロン茶の炭酸割り、ノンアルビール	「脂が多いので、さっぱりした炭酸を」
ハラミ	ノンアルビール	「ビール好きの方に」
ホルモン	自家製ジンジャーのソーダ	「辛口のジンジャーで、味の濃いホルモンに」
冷麺・ビビンバ	冷たい緑茶	「締めには、すっきりお茶を」

メニューの肉の欄に「おすすめの一杯」として書いておくと、店員さんの声かけがなくても、お客さんが自分で選べます。タブレットで注文する店なら、肉を注文したあとの画面に、合う一杯を表示するのも効果的です。テーブルに小さなPOPを置き、看板のソーダの写真と「甘くない」の一言を添えておくと、ウーロン茶のおかわりの代わりに選ばれることが増えます。

ピッチャーと飲み放題の使い方

ピッチャー

ウーロン茶や緑茶のピッチャーは、家族連れやグループに向いています。1杯ずつの注文より単価は下がりますが、店員さんの手間が減り、席の満足度も上がります。ピッチャーの横に、看板のノンアルを1杯ずつ頼んでもらう流れをつくると、単価の低下を補えます。

食べ放題とソフトドリンクの飲み放題

食べ放題の店では、ソフトドリンクの飲み放題がよく選ばれます。ソフトドリンクの原価は1杯5〜10円程度と言われ(ファイナンシャルフィールド、2025年9月更新)、飲み放題の中でも原価率の低いプランです。

プラン	内容	ねらい
ソフトドリンクの飲み放題	ウーロン茶、ジュース、炭酸飲料	家族連れ、子ども
ノンアルの飲み放題(上位)	上に加えて、ノンアルビール、生レモンのソーダ、ジンジャーのソーダ	運転する大人、お酒を飲まない大人

上位のノンアル飲み放題があると、運転する大人も「飲み放題を選ぶ理由」ができます。メニューでは、お酒の飲み放題と並べて「お車の方に」と書いておくと、幹事や家族の代表が選びやすくなります。飲み放題の原価率の計算方法は、こちらでまとめています。

価格と原価の考え方

価格帯	一杯の例	役割
入口	ウーロン茶、緑茶、ジュース	何杯も頼まれる定番
中心	生レモンの強炭酸ソーダ、ノンアルビール	2杯目以降に選ばれる
看板	自家製ジンジャーのソーダ、季節の柑橘のソーダ	少し高めでも、店の印象に残る

ドリンクは料理に比べて原価率が低く、人手もかかりにくい商品です。ノンアルの中心と看板の一杯が出るようになると、飲まないお客さん1人あたりの粗利が大きく変わります。

居酒屋全体の利益率の中で、ノンアルをどう伸ばすかの考え方は、こちらでまとめています。

焼肉店のドリンクメニューについてのよくある質問

焼肉店で、飲まないお客さんに人気のドリンクは？

お酒を飲まない日に焼肉と一緒によく飲むものを聞いた独自アンケートでは、ウーロン茶(28人)、ノンアルビール(15人)、コーラ・ジュース(13人)が上位でした。炭酸水やジンジャーエールを選ぶ人もいます。

ウーロン茶以外に、何を用意すればいいですか？

生レモンの強炭酸ソーダ、ウーロン茶の炭酸割り、自家製のジンジャーソーダなど、脂を流す甘くない一杯がおすすめです。ノンアルビールも、乾杯と2杯目に選ばれます。

ソフトドリンクの飲み放題は、店にとって損になりませんか？

ソフトドリンクの原価は1杯5〜10円程度と言われ、原価率の低いプランです。上位のノンアル飲み放題を用意すると、運転する大人にも選ばれやすくなります。

家族連れが多い店では、何を優先すればいいですか？

子ども向けのジュースやピッチャーのお茶に加えて、運転する大人のための甘くない一杯とノンアルビールを用意するのがおすすめです。大人が満足できる一杯があると、家族での来店が増えます。

自家製のジンジャーソーダは、手間がかかりませんか？

生姜のシロップをまとめて仕込み、炭酸水で割るだけなら、提供の手間はソフトドリンクとほとんど変わりません。シロップは冷蔵で保存し、早めに使い切る量で仕込みます。

2杯目を頼んでもらうには？

肉の部位ごとに「おすすめの一杯」をメニューに書き、グラスが空いたタイミングで提案するのが効果的です。

まとめ：焼肉店のドリンクは、ウーロン茶の「次の一杯」で単価を上げる