居酒屋のドリンクメニューの作り方｜利益が残るノンアルが選ばれる、ページ構成と書き方

居酒屋のドリンクメニューは、「利益が残る一杯が自然に選ばれる」ように組み立てるのがコツです。具体的には、ノンアルをメニューの最後のページに追いやらず、お酒と同じページに「飲まない方へ」の枠を作ること。各ページの最初に、店がいちばん出したい一杯を置くこと。そして、名前のあとに味と料理との相性を一言書くこと。この3つで、ノンアルの単価と杯数は変わります。

ドリンクメニューのページ構成、利益の残る一杯を目立たせる配置、名前と説明の書き方、価格の並べ方、ノンアルの枠の作り方、作ったあとの見直し方まで、居酒屋のドリンクメニューを作るための手順をまとめました。

ドリンクメニューは「利益の残る一杯」から逆算する

ドリンクメニューを作るとき、まず決めたいのは「どの一杯を、いちばん頼んでほしいか」です。一般に、ソフトドリンクの原価率は10%程度で、お酒(15〜25%程度)や料理(20〜40%程度)より低いとされています(ファイナンシャルフィールド、2026年5月)。

区分	原価率の目安	メニューでの役割
ソフトドリンク	10%程度	利益が残りやすい。ただし単価が安いと伸びない
お酒	15〜25%程度	店の売上の中心
料理	20〜40%程度	原価は高いが、来店の理由になる

ソフトドリンクやノンアルは、原価率の低い商品です。それでも利益が伸びないのは、ウーロン茶とジュースだけが並び、単価も杯数も上がらないからです。ドリンクメニューの作り方しだいで、ここは大きく変えられます。

居酒屋全体の利益率の中でのノンアルの位置づけは、こちらで詳しくまとめています。

ページ構成の基本

ドリンクメニューは、お客さんが迷わず選べる順番で並べます。

順番	ページ	ポイント
1	最初の一杯(乾杯)	生ビール、ハイボール、レモンサワーに並べて、ノンアルの乾杯の一杯も載せる
2	サワー・ハイボール	店のおすすめを先頭に。割り材や果物で種類を見せる
3	日本酒・焼酎・ワイン	料理との相性を一言そえる
4	ノンアル	「飲まない方へ」の枠として独立させ、看板の一杯を先頭に
5	ソフトドリンク	お茶、ジュース。最後にまとめる

いちばん大切なのは、ノンアルを最後のソフトドリンクのページに埋もれさせないことです。最初の一杯のページにノンアルの乾杯の一杯を並べ、独立したノンアルの枠を作ると、飲まないお客さんが最初から「選べる店」だと感じてくれます。

紙のメニュー、黒板、タブレットの使い分け

形	向いている使い方	ノンアルでの工夫
紙のメニュー	定番を一覧で見せる	最初の一杯のページに乾杯のノンアルを載せる
黒板・壁の短冊	季節の一杯、今日のおすすめ	季節のモクテルや限定のソーダを書く
卓上の小さなPOP	看板の一杯を目立たせる	写真と「甘くない」の一言で、看板のソーダを紹介する
タブレット・QRの注文	品数が多い店	ノンアルのカテゴリをお酒の並びの近くに置く。最後の「その他」にしない

紙のメニューは変えるのに手間がかかるので、定番だけを載せ、入れ替える一杯は黒板やPOPで見せると、季節ごとの見直しが楽になります。

利益の残る一杯を目立たせる配置

同じメニューでも、置き方で頼まれる量は変わります。

価格帯を3段階に分ける方法は、ノンアルにも使えます。

価格帯	ノンアルの例	役割
入口	ウーロン茶、緑茶、強炭酸水	何杯も頼まれる定番
中心	生レモンの強炭酸ソーダ、ノンアルビール	いちばん頼んでほしい一杯
看板	自家製ジンジャーのソーダ、季節のモクテル	店の印象に残る一杯

中心の一杯を真ん中に置き、看板の一杯を少し高めにしておくと、多くのお客さんが中心の一杯を選びやすくなります。価格帯の組み方と原価の考え方は、こちらで紹介しています。

名前と説明の書き方

ドリンクの名前だけでは、お客さんは味を想像できません。名前のあとに一言、味と料理との相性を書きます。

書き方	例
名前だけ	ジンジャーソーダ
味をひとこと	自家製ジンジャーソーダ(生姜がピリッと辛口)
料理との相性も	自家製ジンジャーソーダ(生姜がピリッと辛口。唐揚げに)
甘さを書く	甘くない
店らしさを書く	毎朝しぼる生レモンのソーダ

ノンアルを選ぶお客さんが気にしているのは、甘さです。運転で飲めない飲み会を経験した30人に聞いた今夜はノンアル編集部の独自アンケート(インターネット調査)では、居酒屋のノンアルメニューへの不満の上位は「種類が少ない」(12人)、「値段の割に満足感がない」(11人)、「甘いものばかり」(8人)でした。

「甘くない」「辛口」「苦味」といった言葉をメニューに書くだけで、大人のお客さんが選びやすくなります。

「飲まない方へ」の枠の作り方

ノンアルの枠は、4つの役割でそろえると、少ない品数でも選ぶ楽しさが出ます。

枠	おすすめの一杯	一言の例
乾杯	ノンアルビール、ノンアルのスパークリング	「乾杯はこちらで」
食事に合う	生レモンの強炭酸ソーダ、お茶の炭酸割り	「甘くない。揚げ物に」
看板	自家製シロップのソーダ、季節のモクテル	「当店の自家製」
締め	温かいお茶、コーヒー	「食後にどうぞ」

4つの枠の考え方と、居酒屋のモデルメニューは、こちらで詳しく紹介しています。

枠の見出しの言葉

見出しは「ソフトドリンク」より、「飲まない方へ」「ノンアルコール」「今夜はノンアルの方に」のように、選ぶ理由が伝わる言葉にすると目に入りやすくなります。運転する人や翌日が早い人に向けて「お車の方、明日が早い方へ」と書くのも一つの方法です。

作ったあとの見直し方

ドリンクメニューは、作って終わりではありません。月に1回、出数を見て入れ替えます。

見る数字	見方	次の一手
品目ごとの出数	出ていない品は、置き方か説明に問題がある	説明を書き直すか、季節の一杯と入れ替える
価格帯ごとの出数	入口の価格帯ばかり出ていないか	中心の一杯の置き方と一言を見直す
ノンアルの合計	飲まないお客さん1人あたりの杯数	2杯目が出ていなければ、甘くない一杯を足す
看板の一杯の出数	店の印象に残っているか	写真や黒板で目立たせる

モクテルを入れるときの仕込みと原価の考え方は、こちらで紹介しています。

居酒屋のドリンクメニューについてのよくある質問

ドリンクメニューは何品くらい載せればいいですか？

お酒の品数は店の業態によりますが、ノンアルは乾杯・食事に合う・看板・締めの4つの枠で、それぞれ1〜2品あれば十分です。品数より、甘くないものと看板の一杯があるかが大切です。

ノンアルはメニューのどこに載せればいいですか？

最後のソフトドリンクのページにまとめるより、最初の一杯のページに乾杯のノンアルを並べ、独立した「飲まない方へ」の枠を作るのがおすすめです。

利益の残るドリンクを頼んでもらうには？

各ページの先頭に出したい一杯を置き、価格帯を3段階にして真ん中に出したい一杯を置きます。名前のあとに味と料理との相性を一言書くと、選ばれやすくなります。

ドリンクメニューはどのくらいの頻度で見直せばいいですか？

月に1回、品目ごとと価格帯ごとの出数を確かめるのがおすすめです。出ていない品は、説明の書き直しか、季節の一杯との入れ替えを考えます。

まとめ：ドリンクメニューは、ノンアルの枠と置き方で利益が変わる