焼き鳥に合う飲み物｜100人に聞いた薬味の相性から選ぶ、お酒以外の組み合わせ

焼き鳥といえばビールやハイボールの印象が強いですが、お酒がなくても焼き鳥はおいしく食べられます。ポイントは、塩かタレかで飲み物を変えること。塩には柑橘や強炭酸のさっぱりしたもの、タレにはウーロン茶やほうじ茶のように香ばしさと渋みのあるものがよく合います。

組み合わせのヒントにしたのは、100人に聞いた「焼き鳥に合う薬味」のアンケートです。塩・タレ・部位ごとに、お酒以外の一杯を紹介します。

焼き鳥に合う飲み物は「脂を流す」と「香りを重ねる」

焼き鳥とビールやハイボールの組み合わせが定番なのは、炭酸や苦みが口の中の脂を流し、次の一本をおいしくしてくれるからです。この役割は、お酒でなくても果たせます。

焼き鳥に合う飲み物を選ぶときの考え方は、2つです。

1つ目は、料理と飲み物の組み合わせでいう「リセット」、2つ目は「同調」の考え方です。詳しくはノンアルコールペアリング入門で紹介しています。この記事では、2つ目の「香りを重ねる」ヒントとして、焼き鳥に合う薬味についてのアンケートを使います。

100人に聞いた、焼き鳥に合うと思う薬味

編集部では、20代〜60代以上の100人に、食べ物ごとに「合うと思う薬味」を聞く独自アンケートを行いました(実際に食べたことがなくても、合いそうだと思うものを選んでもらいました)。

塩の焼き鳥は、柚子胡椒が1位

塩の焼き鳥に合うと思う薬味は、1位が柚子胡椒で63人、2位が唐辛子で50人、3位が小ねぎで45人でした。山椒も37人が選んでいます。柑橘の香りと、ピリッとした辛味が、塩の焼き鳥には合うと考える人が多いことがわかります。

タレの焼き鳥は、小ねぎ・にんにく・唐辛子

タレの焼き鳥では、1位が小ねぎで42人、2位がにんにくで41人、3位が唐辛子で40人と、上位3つが並びました。柚子胡椒は26人と、塩のときの半分以下です。甘辛いタレには、柑橘の香りより、香味野菜や辛味を合わせたいと考える人が多いようです。

この結果から、塩の焼き鳥には柑橘や山椒の香りのある飲み物、タレの焼き鳥には香ばしさや刺激のある飲み物が合う、と考えられます。

ほかのおつまみでも、柚子胡椒は人気

同じアンケートでは、焼き鳥以外のおつまみについても聞いています。

おつまみ	合うと思う薬味(上位3つ)
唐揚げ	にんにく70人、柚子胡椒48人、しょうが42人
ポテトフライ	柚子胡椒55人、にんにく47人、唐辛子41人
冷しゃぶ	小ねぎ71人、大葉59人、しょうが56人
チーズ	大葉35人、唐辛子33人、柚子胡椒32人

柚子胡椒は、唐揚げやポテトフライ、チーズでも上位に入りました。柚子の香りとピリッとした辛味は、脂や塩気のあるおつまみ全般に合うと考える人が多いようです。柚子やすだちを搾った炭酸水は、焼き鳥だけでなく、晩酌のおつまみ全般に合わせやすい一杯と言えます。

塩の焼き鳥に合う、お酒以外の飲み物

飲み物	合う理由
柚子やすだちを搾った強炭酸水	柚子胡椒と同じ柑橘の香りで、塩味を引き立てる
レモンを搾った強炭酸水	酸味と炭酸で、脂をすっきり流す
冷やした緑茶	繊細な塩味を邪魔しない
辛口のジンジャーエール	唐辛子のような、ピリッとした刺激
ノンアルのスピリッツのトニック割り	柑橘やボタニカルの香りが、柚子胡椒や山椒と重なる

いちばん手軽なのは、強炭酸水に柚子やすだちを搾る一杯です。柚子胡椒の柑橘の香りと重なり、塩の焼き鳥の味がぐっと引き立ちます。和の柑橘が手に入らないときは、レモンでも十分です。

タレの焼き鳥に合う、お酒以外の飲み物

飲み物	合う理由
ウーロン茶	渋みがタレの甘さと脂をすっきり流す
ほうじ茶	香ばしさが、タレの焦げた香りと重なる
辛口のジンジャーエール	生姜の刺激が、甘辛いタレと合う
強炭酸水	甘さのない炭酸で、口の中をリセット
ノンアルビール	苦みがタレの甘さを引き締める

タレの焼き鳥には、香ばしいほうじ茶がよく合います。タレの焦げた香りと、ほうじ茶の焙煎の香りが重なるからです。冷やしても温かくても合わせられます。

部位別、焼き鳥と飲み物の組み合わせ

部位	おすすめの味付け	合う飲み物
もも	塩・タレどちらも	強炭酸水にレモン、ウーロン茶
ねぎま	塩	柚子やすだちのソーダ
皮	塩	強炭酸水、辛口のジンジャーエール
つくね	タレ	ほうじ茶、ウーロン茶
レバー	タレ	ウーロン茶、ノンアルビール
ささみ(梅しそ、わさび)	塩	冷やした緑茶、大葉を浮かべた炭酸水
手羽先	塩・タレどちらも	辛口のジンジャーエール、強炭酸水

脂の多い皮や手羽先には、炭酸の強い飲み物を。梅しそやわさびのささみのように、薬味を使う部位には、その薬味と同じ香りの飲み物を合わせると、ひとつにつながります。

薬味の香りを、飲み物で楽しむ

アンケートで選ばれた薬味は、そのまま飲み物の香りづけにも使えます。焼き鳥に添える薬味と同じ香りを飲み物にも入れると、料理と飲み物がひとつにつながります。

薬味	飲み物の作り方(1杯分)
柚子(柚子胡椒の代わりに)	強炭酸水150mlに、柚子の果汁を小さじ1、皮をひとかけ
山椒	トニックウォーター150mlにレモンを搾り、粉山椒をほんのひと振り
大葉	大葉2枚を手のひらで軽くたたき、強炭酸水150mlを注ぐ
しょうが	しょうがの薄切り2枚に、辛口のジンジャーエールか炭酸水を注ぐ

山椒のトニックは、トニックのほろ苦さに山椒の爽やかな香りが加わって、ボタニカルの香りを楽しむジントニックのような一杯になります。山椒は香りが強いので、ほんの少しから試してください。ハーブや和の香りを使った作り方は、ハーブ炭酸水の作り方でも紹介しています。

家で焼き鳥晩酌を楽しむコツ

市販の焼き鳥は温め直して

スーパーやお店で買ってきた焼き鳥は、アルミホイルをかぶせてオーブントースターで温め直すと、焼きたてに近い香ばしさが戻ります。タレの焼き鳥は焦げやすいので、ホイルをかぶせるのがコツです。

薬味を小皿に並べる

柚子胡椒、七味唐辛子、山椒、刻んだ小ねぎを小皿に並べておくと、一本ごとに味を変えられて、お店のような楽しさになります。

飲み物は2種類用意する

塩用に柑橘の炭酸、タレ用にほうじ茶やウーロン茶と、飲み物を2種類用意しておくと、どちらの焼き鳥もおいしく楽しめます。居酒屋で頼むときのコツは、居酒屋のノンアルコールの選び方にまとめています。

焼き鳥と飲み物についてのよくある質問

焼き鳥に合うお酒以外の飲み物は？

塩の焼き鳥には、柚子やすだちを搾った強炭酸水、冷やした緑茶が、タレの焼き鳥には、ウーロン茶やほうじ茶がおすすめです。炭酸や茶の渋みが脂を流してくれます。

焼き鳥に合う薬味は？

100人に聞いた編集部の独自アンケートでは、塩の焼き鳥に合うと思う薬味の1位は柚子胡椒(63人)、タレの焼き鳥では小ねぎ(42人)、にんにく(41人)、唐辛子(40人)が上位でした。

焼き鳥とジュースは合いますか？

甘いジュースは、2〜3本目で口が重くなりがちです。焼き鳥と合わせるなら、甘さの少ない炭酸やお茶のほうが、最後までおいしく楽しめます。

薬味の香りを飲み物に使うには？

柚子の果汁や皮を強炭酸水に、大葉を軽くたたいて炭酸水に、粉山椒をひと振りトニックウォーターにと、焼き鳥に添える薬味と同じ香りを飲み物に入れてみてください。

まとめ：焼き鳥の飲み物は、薬味と同じ香りでつなげる

晩酌の代わりになる飲み物は晩酌の代わりになる飲み物に、甘くないノンアルの選び方は甘くないノンアルの選び方にまとめています。