この記事はこんな人におすすめ
- 料理に合う、お酒以外の飲み物を知りたい人
- 料理ごとの組み合わせを、一覧で見たい人
- 飲まない日の食卓を、もっと楽しみたい人
料理に合う飲み物は、料理の特徴で考えると選びやすくなります。脂や油の多い料理ならレモンを搾った強炭酸水かウーロン茶、素材の味を楽しむ和食なら緑茶やほうじ茶、ハーブやトマトを使う洋食ならハーブを浮かべた炭酸水が基本です。
今夜はノンアルでは、焼き鳥から寿司、タコスまで、11の料理について組み合わせを紹介してきました。その答えを早見表にまとめ、アンケートの結果とあわせて選び方のコツを紹介します。
目次
11の料理で見えた、料理に合う飲み物の共通点
今夜はノンアルの料理別の記事11本で、冒頭の答えに挙げた飲み物を数えました。炭酸水(レモンや柚子、ライムを搾ったものを含む)は11本すべて、ウーロン茶は7本に登場します。緑茶・ほうじ茶が4本、辛口のジンジャーエールが3本で続きました。
料理が違っても、選ばれる飲み物がこれだけ重なるのは、料理に合う飲み物の役割が大きく3つに分けられるからです。
料理に合う飲み物の3つの役割
- 脂や油を流す:炭酸、茶の渋み、柑橘の酸味で、口の中をすっきりさせる。炭酸水とウーロン茶が強い
- 香りを重ねる:料理に添える薬味やハーブと同じ香りを、飲み物にも入れる。柚子、すだち、ハーブが使いやすい
- 強さをそろえる:あっさりした料理には穏やかな飲み物、濃い料理には強い炭酸や渋みのある飲み物を合わせる
この3つは、レストランの「ペアリング」と同じ考え方です。基本の考え方はノンアルコールペアリング入門で詳しく紹介しています。
料理と飲み物の組み合わせ早見表
11の料理について、いちばん合わせやすい飲み物と、味付けやネタで変えたいときの組み合わせをまとめました。料理名から、それぞれの詳しい記事に進めます。
| 料理 | まず合わせたい一杯 | 味付け・ネタで変えるなら |
|---|---|---|
| 焼き鳥 | レモンや柚子を搾った強炭酸水 | 塩は柑橘の炭酸、タレはウーロン茶やほうじ茶 |
| 鍋 | 冷たい緑茶 | 水炊きは柑橘の炭酸、もつ鍋はウーロン茶、キムチ鍋は辛口ジンジャーエール |
| 寿司 | 熱いお茶(あがり) | 白身は冷やした緑茶、トロやサーモンはすだちや柚子の炭酸水 |
| 焼きそば | ウーロン茶 | ソースはレモン強炭酸水、塩は冷たい緑茶やすだちソーダ |
| 焼肉 | ウーロン茶 | タンや豚トロはレモン強炭酸水、ホルモンはグレープフルーツの炭酸割り |
| 唐揚げ | レモンを搾った強炭酸水 | 塩唐揚げは冷やした緑茶、にんにく醤油はウーロン茶 |
| ステーキ | ウーロン茶や紅茶 | 赤身は濃いめの紅茶、脂の多い部位は強炭酸水にレモン、赤ワインの気分ならぶどうジュースの炭酸割り |
| 中華 | ウーロン茶やジャスミン茶 | 餃子はレモン強炭酸水、麻婆豆腐は冷たいウーロン茶や辛口ジンジャーエール |
| パスタ | レモンを搾った強炭酸水 | トマト系はバジルを浮かべた炭酸水、クリーム系はアールグレイのティーソーダ |
| ピザ | レモンを搾った強炭酸水 | マルゲリータはバジルの炭酸水、大人っぽくならトニックウォーター |
| タコス | ライムを搾った強炭酸水 | 果物で作るアグアフレスカ、ハイビスカスの冷たいお茶 |
迷ったら、油を使う料理はレモン強炭酸水かウーロン茶、素材を味わう料理はお茶と覚えておくと、ほとんどの食卓に対応できます。
お酒好き50人は、焼肉と寿司に何を合わせている？
編集部では、お酒が好きな50人に「お酒を飲まない日に、焼肉と寿司・刺身に何を合わせるか」を聞く独自アンケートを行いました(複数回答)。
| 飲み物 | 焼肉と | 寿司・刺身と |
|---|---|---|
| ウーロン茶 | 28人 | 12人 |
| 緑茶・ほうじ茶 | 12人 | 36人 |
| ノンアルビール | 15人 | 9人 |
| 炭酸水(レモンなどを入れる場合も含む) | 12人 | 5人 |
| ジンジャーエール | 11人 | 4人 |
| コーラ・ジュース | 13人 | 4人 |
| 水 | 8人 | 11人 |
| ノンアルのカクテル・スピリッツ | 6人 | 5人 |
焼肉にはウーロン茶、寿司・刺身には緑茶・ほうじ茶と、はっきり分かれました。炭酸水やジンジャーエールも、焼肉では寿司の2〜3倍選ばれています。脂の多い料理には渋みや炭酸で流す飲み物、繊細な料理には味を邪魔しないお茶という考え方を、多くの人が自然に実践していることがわかります。
薬味の香りから、合う飲み物を選ぶ
料理に添える薬味は、飲み物選びのヒントになります。編集部が20代〜60代以上の100人に、料理ごとに「合うと思う薬味」を聞いた独自アンケートでは、柚子胡椒が多くの料理で上位に入りました。
柚子胡椒が合うと思う料理は、焼き鳥(塩)が63人でいちばん多く、ポテトフライ55人、唐揚げ48人、冷しゃぶ47人が続きます。どれも、脂や塩気のある料理です。柚子やすだちを搾った炭酸水は、晩酌のおつまみ全般に合わせやすい一杯と言えます。
ほかの薬味も、飲み物の香りに置き換えられます。
| 料理 | 合うと思う薬味の1位 | 飲み物に置き換えるなら |
|---|---|---|
| 焼き鳥(塩) | 柚子胡椒 63人 | 柚子やすだちを搾った炭酸水 |
| 唐揚げ | にんにく 70人 | 香ばしいウーロン茶、ほうじ茶 |
| 餃子 | にんにく 84人 | ウーロン茶、ジャスミン茶 |
| マグロの刺身 | わさび 92人 | 緑茶、すっきりした炭酸水 |
| 冷奴 | 小ねぎ 88人、しょうが 87人 | しょうがを効かせたジンジャーソーダ |
| 冷やしトマト | 大葉 58人 | 大葉やミントを浮かべた炭酸水 |
薬味ごとのランキングや、料理との組み合わせは薬味と料理の相性ランキングにまとめています。
ジャンル別、料理に合う飲み物の選び方
和食:お茶と柑橘の炭酸で、素材の味を邪魔しない
焼き鳥、鍋、寿司などの和食は、素材やだしの味を楽しむ料理です。香りの強い飲み物より、緑茶やほうじ茶、すだちや柚子を搾った炭酸水のように、口をすっきりさせる飲み物が合います。寿司屋で熱いお茶が出てくるのも、一貫ごとに口の中をリセットするためです。詳しくは焼き鳥に合う飲み物、鍋に合う飲み物、寿司に合う飲み物で紹介しています。
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牡蠣に合う飲み物は、柑橘の酸味と、すっきりした炭酸を持つ一杯です。牡蠣には白ワインやシャンパンが定番ですが、合う理由は「酸味で磯の香りをすっきりさせること」と「泡で濃厚な味を流すこと」にあります。レモンを搾った強炭酸水、すだちのソーダ、ぶどうのスパークリングなら、同じ役割を果たしてくれます。
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すき焼きに合う飲み物は、甘辛い割り下をリセットする「渋み」と「酸味」を持つ一杯です。砂糖と醤油で煮た牛肉に、溶き卵のこく。この濃い味の組み合わせには、甘い飲み物よりも、ほうじ茶やウーロン茶の渋み、柑橘を搾った炭酸水の酸味がよく合います。赤ワインや日本酒が合わせられるのも、同じ理由です。
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肉じゃがに合う飲み物｜甘じょっぱい煮物に寄り添う、お茶と炭酸の一杯
肉じゃがは、しょうゆと砂糖の甘じょっぱい味に、じゃがいものほっくりした食感と肉のうまみが重なる煮物です。日本酒やビールと合わせることもありますが、晩ごはんのおかずとして食べるなら、香ばしいほうじ茶や麦茶がいちばん自然に寄り添います。晩酌の気分を出したい日は、柚子やすだちを搾った炭酸水で、甘じょっぱさをすっきり切り替えるのがおすすめです。
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サーモンに合う飲み物｜刺身、ムニエル、スモークで選ぶ、白ワイン以外の一杯
脂ののったサーモンには、白ワインや日本酒を合わせることが多いと思います。合わせる理由は、ワインの酸味がサーモンの脂をさっぱりさせ、香りがやわらかな身に重なるから。この役割は、レモンやグレープフルーツの炭酸水、アールグレイのティーソーダでも十分に果たせます。刺身や寿司なら緑茶、照り焼きならほうじ茶と、和の味つけには和のお茶がよく合います。決め手は、生か焼くか、どんな味つけかです。
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うなぎに合う飲み物｜蒲焼き、白焼き、ひつまぶしで選ぶ、日本酒以外の一杯
うなぎ屋さんでは、日本酒や焼酎を合わせる人も多いと思います。日本酒が合うと言われるのは、うなぎの脂と甘辛いたれを、すっきりした味わいで受け止めてくれるから。お酒以外なら、香ばしいほうじ茶や、すっきりした煎茶がその役割を果たします。山椒の香りを生かして、すだちや柚子の炭酸水を合わせるのもおすすめです。白焼きなら、わさびと一緒に、冷たい緑茶でさっぱりと。
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枝豆に合う飲み物｜ビールの代わりに選びたい、塩ゆでから焼き枝豆までの一杯
「ビールと枝豆」は、夏の晩酌の定番の組み合わせです。合う理由は、枝豆の塩気とほのかな甘みを、ビールの苦みと泡がすっきり流してくれるから。ビールを飲まない日なら、レモンを搾った強炭酸水や、苦みのある辛口のジンジャーエールが、同じ役割を果たします。食事と一緒なら、冷たい麦茶の香ばしさも、枝豆の豆の香りとよく合います。
肉料理と揚げ物:炭酸と渋みで脂を流す
焼肉、唐揚げ、ステーキは、脂を流す飲み物が主役です。レモンを搾った強炭酸水、ウーロン茶、辛口のジンジャーエールが定番です。ステーキには、赤ワインのような渋みと香りを持つ紅茶やウーロン茶も合います。詳しくは焼肉に合うソフトドリンク、唐揚げに合う飲み物、ステーキに合う飲み物で紹介しています。
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もつ鍋に合う飲み物｜ぷるぷるの脂とにんにくに合う、お酒以外の一杯
もつ鍋に合う飲み物は、もつの脂を流す「渋み」と「強い炭酸」、にんにくとにらの香りに負けない「はっきりした香り」を持つ一杯です。もつ鍋にはビールや焼酎が定番ですが、合う理由は脂と香りを炭酸やお酒の強さで受け止めることにあります。ウーロン茶やジャスミンティー、レモンを搾った強炭酸水、辛口のジンジャーエールなら、同じように最後までおいしく食べられます。
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とんかつに合う飲み物｜ソースと塩で選ぶ、揚げ油に負けないお酒以外の一杯
とんかつに合う飲み物は、揚げ油と豚の脂を流す「強い炭酸」と「渋み」を持つ一杯です。とんかつにはビールが定番ですが、合う理由は、炭酸と苦みが衣の油をすっきり流すことにあります。レモンを搾った強炭酸水、ウーロン茶、辛口のジンジャーエールなら、同じように最後のひと切れまでおいしく食べられます。
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ハンバーグに合う飲み物｜デミグラス、和風おろし、チーズで選ぶお酒以外の一杯
ハンバーグに合う飲み物は、ソースに合わせて「こくを受け止める一杯」か「さっぱり流す一杯」を選ぶのがコツです。デミグラスソースには、赤ワインの代わりになるぶどうジュースの炭酸割りや、渋みのあるウーロン茶。和風おろしには、柚子の炭酸水や冷やした緑茶。チーズハンバーグには、レモンを搾った強炭酸水が合います。ひき肉の肉汁とソースのこくがしっかりあるので、甘い飲み物よりも、酸味や渋み、炭酸のある一杯がよく合います。
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ジンギスカンに合う飲み物｜羊の脂とたれに合う、ビール以外の一杯
ジンギスカンに合う飲み物は、羊の脂を流す「強い炭酸」と「渋み」、羊肉独特の香りに寄り添う「ハーブや柑橘の香り」を持つ一杯です。ジンギスカンにはビールが定番ですが、合う理由は、冷たい泡と苦みで羊の脂を流すことにあります。レモンを搾った強炭酸水やウーロン茶、ジャスミンティーなら、同じように最後までおいしく食べられます。羊肉はハーブとの相性がいいので、ミントやローズマリーを浮かべた炭酸水もよく合います。
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ローストビーフに合う飲み物｜赤ワインの代わりになる、ソース別のノンアル
ローストビーフといえば赤ワインですが、赤身の肉のうまみに合わせているのは、ワインの渋みと果実の香りです。ノンアルなら、渋みはルイボスティーや濃いめの紅茶、果実の香りはぶどうジュースの炭酸割りで置き換えられます。わさび醤油で和風に食べる日は、ほうじ茶や緑茶のほうがよく合います。決め手は肉そのものより、かけるソースです。
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牛タンに合う飲み物｜塩、味噌、シチューで選ぶ、ビール以外の一杯
牛タン屋のカウンターでも焼肉のタン塩でも、ビールを頼む人が多い料理です。ただ、牛タンのおいしさは、歯ごたえのある肉と、噛むほど出てくる脂のうまみ。ビールの代わりに、レモンの強炭酸水で脂を流し、香ばしい麦茶やほうじ茶で肉の香りを受け止めれば、飲まない日でも最後の一枚までおいしく食べられます。味噌漬けやタンシチューなら、選ぶ一杯も変わります。
中華と粉もの:油とソースを、茶と炭酸で
中華や焼きそばは、油と濃い味付けが特徴です。中華料理店でウーロン茶やジャスミン茶が出てくるように、中国茶の渋みと香りは油の多い料理によく合います。ソースの濃い焼きそばにも、ウーロン茶やレモン強炭酸水が合わせやすい一杯です。詳しくは中華に合う飲み物、焼きそばに合う飲み物で紹介しています。
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餃子に合う飲み物｜ビールの代わりに選ぶ、油とにんにくに負けない一杯
餃子に合う飲み物は、油を流す「強い炭酸」と、にんにくの香りに負けない「渋み」や「酸味」を持つ一杯です。餃子といえばビールが定番ですが、ビールが合う理由は、炭酸と苦みで焼き餃子の油をすっきり流すことにあります。この役割は、レモンを搾った強炭酸水、ウーロン茶、ジャスミンティー、辛口のジンジャーエールでも果たせます。
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ラーメンに合う飲み物｜スープの種類で選ぶ、水とお茶と炭酸の使い分け
ラーメンに合う飲み物は、スープの濃さに合わせて「流す」力を変えるのがコツです。こってりした豚骨や家系には、渋みのあるウーロン茶や強炭酸水。あっさりした醤油や塩には、冷たい水や緑茶。味噌やつけ麺のようにこくのあるスープには、ジャスミンティーや辛口のジンジャーエールが合います。ラーメン屋さんで出てくる冷たい水も、実はラーメンにいちばん合う一杯のひとつです。
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たこ焼きに合う飲み物｜ソースと青のりに合う、熱々に合わせるお酒以外の一杯
たこ焼きに合う飲み物は、熱々のたこ焼きを落ち着かせる「よく冷えた炭酸」と、ソースの甘辛さをすっきりさせる「渋み」を持つ一杯です。ソースとマヨネーズのたこ焼きには、レモンを搾った強炭酸水やウーロン茶。醤油や塩、だしで食べるたこ焼きには、冷やした緑茶や柚子の炭酸水が合います。屋台やお祭りの定番のラムネも、たこ焼きと相性のいい一杯です。
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お好み焼きに合う飲み物｜ソースとマヨネーズに合う、ビール以外の一杯
お好み焼きに合う飲み物は、甘辛いソースとマヨネーズのこくを流す「強い炭酸」と「渋み」を持つ一杯です。お好み焼きにはビールが定番ですが、合う理由は、炭酸と苦みでソースと油を流し、鉄板の熱さを冷たさで落ち着かせることにあります。レモンを搾った強炭酸水、ウーロン茶、辛口のジンジャーエールなら、同じように最後までおいしく食べられます。
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麻婆豆腐の辛さには冷たいビールを、と考える人は多いと思います。ただ、麻婆豆腐のおいしさは、唐辛子の辛さと花椒(ホアジャオ)のしびれ、ひき肉と豆板醤のこく。この3つを受け止めるなら、ジャスミン茶やウーロン茶の香りと、強炭酸水の泡がいちばん頼りになります。辛さが強い本格的な麻婆豆腐の日は、冷たい豆乳やラッシーのような、まろやかな一杯を横に置いておくと安心です。
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洋食とエスニック:ハーブと柑橘で香りを重ねる
パスタ、ピザ、タコスは、ハーブや柑橘の香りを使う料理です。バジルやローズマリーを浮かべた炭酸水、ライムを搾った強炭酸水のように、料理と同じ香りを飲み物にも入れると、食卓に一体感が出ます。詳しくはパスタに合う飲み物、ピザに合う飲み物、タコスに合う飲み物で紹介しています。
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シチューに合う飲み物は、クリームのこくやデミグラスの深みを「軽くする」一杯です。クリームシチューには、柑橘の香りのある紅茶やレモンを搾った強炭酸水。ビーフシチューには、赤ワインの代わりになるぶどうの炭酸割りや、渋みのあるルイボスティーが合います。温かく濃厚な料理なので、冷たくさっぱりした一杯と、温かい香りの一杯を組み合わせると、最後まで重くならずに楽しめます。
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韓国料理に合う飲み物｜サムギョプサル、チゲ、チヂミで選ぶお酒以外の一杯
韓国料理に合う飲み物は、唐辛子の辛さを落ち着かせる「冷たさ」と、焼き肉やごま油のこくを流す「香ばしさ」「渋み」を持つ一杯です。韓国の食卓で定番の麦茶やとうもろこし茶は、辛い料理にも、焼いた肉にもよく合います。サムギョプサルには冷たい麦茶やウーロン茶、チゲには冷たいとうもろこし茶、チヂミにはレモンを搾った強炭酸水がおすすめです。
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タイ料理に合う飲み物｜辛さとハーブに合わせる、ライムとレモングラスの一杯
タイ料理に合う飲み物は、料理と同じ「ハーブと柑橘の香り」を持つ、よく冷えた一杯です。タイ料理は、唐辛子の辛さ、ライムの酸味、ナンプラーの塩気、パクチーやレモングラスの香りが重なる料理です。ライムを搾った強炭酸水、レモングラスを浮かべた炭酸水、ジャスミンティーのように、香りをそろえた一杯を合わせると、辛さと香りがきれいにまとまります。
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グラタンに合う飲み物は、ホワイトソースとチーズのこくを「軽くする」一杯です。いちばん合わせやすいのは、レモンを搾った強炭酸水や、柑橘の香りのアールグレイを使ったティーソーダ。白ワインの代わりには、甘さ控えめのぶどうのスパークリングがおすすめです。熱々のグラタンには、冷たい泡で口の中をリセットし、食後に温かい紅茶でひと息つくと、こくのある料理を最後まで重くならずに楽しめます。
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スペイン料理店でパエリアを頼むと、サングリアや白ワインを合わせることが多いと思います。パエリアのおいしさは、魚介や肉のうまみを吸ったお米と、サフランの香り、鍋底のおこげ。ノンアルで合わせるなら、グレープフルーツやレモンの炭酸水で魚介のうまみを引き立て、おこげの香ばしさには冷たいほうじ茶を添えるのがおすすめです。パーティーの食卓なら、ぶどうジュースの炭酸割りに果物を浮かべると、サングリアのような華やかな一杯になります。
家に置いておくと、どんな料理にも合わせやすい飲み物
11の料理の組み合わせから、家に置いておくと多くの料理に対応できるものをまとめました。
- 強炭酸水:11の料理すべてで登場。よく冷やしておく
- レモン、すだち、柚子などの柑橘:炭酸水に搾るだけで、揚げ物にも和食にも合う一杯になる
- ウーロン茶:肉料理、中華、焼きそばなど、脂の多い料理全般に
- 緑茶・ほうじ茶:寿司、鍋、和食に。冷たくても温かくても
- ミントやローズマリーなどのハーブ:洋食の日に、炭酸水に浮かべる
炭酸水のアレンジは炭酸水をおいしく飲むアレンジで、ハーブを使った一杯はハーブ炭酸水の作り方で紹介しています。いつもの炭酸水にボタニカルの香りを足したい日は、ノンアルのスピリッツを炭酸水で割るのもひとつの方法です。
編集長のひとこと
11の料理について記事を書いてみて、いちばん登場回数が多かったのは、結局のところ炭酸水と柑橘でした。飲まない日の食卓で迷ったら、まずは冷えた強炭酸水にレモンをひと搾り。そこから料理に合わせて、お茶やハーブに広げていくのがいちばん失敗しません。
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料理に合う飲み物についてのよくある質問
まとめ：料理に合う飲み物は、炭酸と柑橘を基本に、料理に合わせて広げる
- 11の料理すべてで、炭酸水が合う飲み物に登場した。ウーロン茶は7つの料理で登場
- 料理に合う飲み物の役割は「脂や油を流す」「香りを重ねる」「強さをそろえる」の3つ
- 焼肉にはウーロン茶(28人)、寿司・刺身には緑茶・ほうじ茶(36人)と、料理で選ぶ飲み物ははっきり分かれる
- 柚子胡椒は、焼き鳥(塩)、ポテトフライ、唐揚げなど脂や塩気のある料理で人気。柚子やすだちの炭酸水が合わせやすい
- 迷ったら、油を使う料理はレモン強炭酸水かウーロン茶、素材を味わう料理はお茶
料理ごとの詳しい組み合わせは、上の早見表の料理名から読めます。飲まない日の晩酌そのものを楽しむ工夫は、晩酌の代わりになる飲み物にまとめています。
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