ノンアルコールペアリング入門｜料理に合う飲み物の選び方と家での楽しみ方

レストランで「ノンアルコールペアリング」という言葉を見かけることが増えました。料理ごとに合うノンアルの飲み物を合わせる楽しみ方で、「似た味を重ねる」「足りないものを補う」「口の中をリセットする」の3つを意識すれば、家でも簡単にできます。

料理別の組み合わせとお茶を使ったペアリング、レストランでの頼み方、家で楽しむコースの例まで紹介します。

ノンアルコールペアリングとは

ペアリングとは、料理と飲み物を組み合わせて、お互いのおいしさを引き立てることです。ワインと料理の組み合わせが有名ですが、ノンアルの飲み物でも同じように楽しめます。

最近は、コース料理の一皿ごとに、お茶やハーブを使ったオリジナルのノンアルドリンクを合わせる「ノンアルコールペアリング」を取り入れるレストランもあります。お酒を飲まない人や、飲まない日の人でも、料理と飲み物の組み合わせを楽しめるのが魅力です。

お酒好きにとってのノンアルコールペアリングのよさは、「飲まない日でも食事の満足度が下がらない」ことです。晩酌が食事とセットになっている人ほど、飲み物が変わるだけで食事が物足りなく感じます。料理に合うノンアルを選べば、その物足りなさはかなり埋まります。

ペアリングの基本の考え方

ペアリングには、大きく3つの考え方があります。

考え方	意味	例
同調(似た味を重ねる)	料理と飲み物の香りや味を合わせる	焼き魚×すだちソーダ、燻製×スモーキーな紅茶
補完(足りないものを補う)	料理にない要素を飲み物で足す	脂のある肉料理×酸味のある飲み物
リセット(口の中を切り替える)	飲み物で口の中の脂や味をすっきりさせる	揚げ物×強炭酸水、焼肉×ウーロン茶

初めてなら、「リセット」から始めるのがいちばん簡単です。脂のある料理には炭酸や苦みのある飲み物、味の濃い料理にはさっぱりしたお茶。これだけで、食事が最後までおいしく続きます。

慣れてきたら「同調」を試してみましょう。料理に使われている香りと同じ香りを、飲み物にも入れる方法です。柚子を使った料理に柚子ソーダ、ハーブを使った料理にハーブを浮かべた炭酸水、というように合わせると、料理と飲み物がひとつにつながります。

家でできる、料理別のノンアルコールペアリング

料理	おすすめの飲み物	考え方
刺身・寿司	緑茶、すだちソーダ	同調(和の香り)
焼き魚	すだちソーダ、ほうじ茶	同調
天ぷら・唐揚げ	強炭酸水にレモン、辛口のジンジャーエール	リセット
焼肉・ステーキ	ウーロン茶、グレープフルーツの炭酸割り	リセット・補完
中華	ジャスミン茶、ウーロン茶	リセット
パスタ・ピザ	炭酸水にレモン、トニックウォーター	リセット
チーズ・生ハム	ノンアルのスピリッツのトニック割り、ノンアルのスパークリング	補完
カルパッチョ・マリネ	ハーブを浮かべた炭酸水、ノンアルのスピリッツのソーダ割り	同調
デザート	紅茶、コーヒー、ほうじ茶	補完

和食には、お茶と和の柑橘

和食には、緑茶やほうじ茶、すだちや柚子を使った炭酸が合います。和食の繊細な出汁の味を邪魔せず、香りで料理を引き立ててくれます。刺身には冷やした緑茶、焼き魚にはすだちソーダ。お酒好きが日本酒を合わせる場面で、試してほしい組み合わせです。日本酒の雰囲気をそのまま楽しみたいなら、ノンアルの日本酒の選び方も参考にしてください。

脂のある料理には、炭酸と苦み

唐揚げや天ぷら、焼肉など、脂のある料理には、強炭酸水や辛口のジンジャーエール、ウーロン茶が合います。炭酸や茶の渋みが口の中の脂を流してくれるので、次の一口がまたおいしく感じられます。

洋食には、トニックとボタニカルの香り

チーズや生ハム、カルパッチョなどの洋食には、トニックウォーターや、ボタニカルの香りを楽しめるノンアルのスピリッツのソーダ割りが合います。ハーブや柑橘の香りが、オリーブオイルやハーブを使った料理と重なります。

甘くないノンアルの選び方は、甘くないノンアルの選び方でも紹介しています。

お茶を使ったノンアルコールペアリング

家でのペアリングで、いちばん手軽で奥が深いのがお茶です。

お茶	香りの特徴	合う料理
緑茶(冷茶)	爽やかな青い香り、ほのかな渋み	刺身、寿司、天ぷら
ほうじ茶	香ばしい焙煎の香り	焼き魚、焼き鳥、和菓子
ウーロン茶	渋みとコク	焼肉、中華、揚げ物
ジャスミン茶	華やかな花の香り	中華、エスニック
アールグレイ	柑橘(ベルガモット)の香り	チーズ、洋菓子、サラダ

お茶を冷やして、ワイングラスに注ぐだけで、ぐっとペアリングらしい雰囲気になります。水出しにすると渋みが出にくく、料理に合わせやすくなります。炭酸水で割ってお茶ソーダにすると、食事中の一杯として飽きずに楽しめます。

レストランでノンアルコールペアリングを頼むコツ

ノンアルコールペアリングを用意しているレストランでは、コースの一皿ごとに合わせたノンアルドリンクが出てきます。頼むときは、次の点を意識すると満足度が上がります。

ペアリングがないお店でも、「甘くないノンアルで、料理に合うものを」とお願いすると、お茶や炭酸を使って用意してくれることがあります。居酒屋での選び方は、居酒屋のノンアルコールの選び方にまとめています。

家でペアリングディナーを楽しむ、コースの例

休日の夜に、家でペアリングディナーを楽しむなら、こんな組み合わせはいかがでしょう。編集部が考えたコースの例です。

コース	料理	合わせる飲み物
前菜	カルパッチョ、生ハムとチーズ	ノンアルのスピリッツのトニック割り
魚料理	白身魚のソテー、焼き魚	すだちソーダ、冷やした緑茶
肉料理	ローストポーク、唐揚げ	ウーロン茶ソーダ、辛口のジンジャーエール
デザート	チーズケーキ、和菓子	アールグレイ、ほうじ茶

飲み物ごとにグラスを替えると、それだけでレストランのような気分になります。一皿ごとに飲み物が変わると、食事の時間もゆっくり流れます。

ノンアルコールペアリングについてのよくある質問

ノンアルコールペアリングとは何ですか？

料理ごとに合うノンアルの飲み物を合わせる楽しみ方です。お茶やハーブを使ったノンアルドリンクを、コースの一皿ごとに合わせるレストランもあります。

家で簡単にできるペアリングは？

脂のある料理に強炭酸水やウーロン茶を合わせる「リセット」がいちばん簡単です。慣れてきたら、焼き魚にすだちソーダのように、料理と同じ香りを飲み物に入れる「同調」を試してみてください。

和食に合うノンアルは？

緑茶、ほうじ茶、すだちや柚子を使った炭酸がおすすめです。出汁の繊細な味を邪魔せず、香りで料理を引き立ててくれます。

レストランで頼むときの注意点は？

予約のときに、ノンアルコールペアリングがあるか、料金はいくらかを確認しておくと安心です。甘いものや苦手な素材があれば、事前に伝えておきましょう。

まとめ：料理に合うノンアルで、飲まない日の食卓も豊かになる

飲まない日の飲み物選びは休肝日の飲み物の選び方に、大人向けの飲み物は大人のソフトドリンクの選び方にまとめています。