- 中華料理を食べるとき、お酒以外に何を合わせるか迷う人
- 餃子や麻婆豆腐に合う飲み物を知りたい人
- 中国茶の種類と選び方を知りたい人
中華料理店で出てくるお茶が、ウーロン茶やジャスミン茶なのには理由があります。油を使う料理が多い中華には、茶の渋みや炭酸で口の中をすっきりさせる飲み物が合うからです。お酒以外なら、中国茶と、レモンを搾った強炭酸水がおすすめです。
中国茶の種類から、料理別の組み合わせ、辛い中華や点心に合う一杯まで紹介します。
中華料理に合う飲み物は「油を流す」がいちばん大事
中華料理は、炒め物や揚げ物など、油を使う料理が多いのが特徴です。お酒好きが中華にビールやハイボールを合わせるのは、炭酸や苦みが油をすっきり流してくれるからです。
お酒を飲まない日の中華には、この「油を流す」役割を持つ飲み物を選びましょう。
中華料理に合う飲み物の選び方
- 油を流す:茶の渋み、炭酸の刺激、柑橘の酸味
- 香りで引き立てる:ジャスミンの花の香り、ウーロン茶の香ばしさ
- 辛さに合わせる:辛い料理には、甘さの少ない炭酸や冷たいお茶
運転で飲めない飲み会を経験したお酒好き30人に聞いた編集部の独自アンケートでは、頼んだ飲み物の1位は「ウーロン茶などのお茶」で17人でした(詳しくは居酒屋のノンアルコールの選び方)。
中華に合う中国茶の種類
中華料理と合わせる飲み物の定番は、中国茶です。中国茶は、発酵の度合いなどによって、大きく6つに分けられます。
| 種類 | 代表的なお茶 | 特徴 | 合う料理 |
|---|---|---|---|
| 緑茶 | 龍井茶 | 爽やかで軽い | 蒸し料理、あっさりした炒め物 |
| 白茶 | 白牡丹 | やさしく、ほのかな甘み | 点心、前菜 |
| 黄茶 | 君山銀針 | まろやか | あっさりした料理 |
| 青茶 | 烏龍茶(ウーロン茶)、鉄観音 | 香ばしく、すっきり | 炒め物、揚げ物、肉料理 |
| 紅茶 | 祁門紅茶 | 華やかでコクがある | 甘酢あんの料理、デザート |
| 黒茶 | プーアル茶 | 深いコク | こってりした料理 |
このほか、緑茶などにジャスミンの花の香りをつけた「ジャスミン茶」も、中華料理でおなじみのお茶です。
迷ったら、ウーロン茶とジャスミン茶
家で中華を食べるなら、手に入りやすいウーロン茶とジャスミン茶で十分です。こってりした料理にはウーロン茶、点心やあっさりした料理にはジャスミン茶と使い分けると、料理がいっそうおいしく感じられます。
料理別、中華と飲み物の組み合わせ
| 料理 | 合う飲み物 | 理由 |
|---|---|---|
| 餃子 | ウーロン茶、レモンを搾った強炭酸水 | 皮の油と肉汁をすっきり流す |
| 麻婆豆腐 | 冷たいウーロン茶、辛口のジンジャーエール | 辛さと油に、渋みと刺激を |
| 酢豚・甘酢あん | ジャスミン茶、ティーソーダ | 甘酸っぱさに、華やかな香りを合わせる |
| 青椒肉絲・炒め物 | ウーロン茶、強炭酸水 | 炒め油をすっきり |
| 唐揚げ(油淋鶏) | レモンを搾った強炭酸水 | 酸味と炭酸で、揚げ物の油を流す |
| 小籠包・焼売 | ジャスミン茶、温かいウーロン茶 | 点心の繊細な味を邪魔しない |
| エビチリ | ジャスミン茶、柚子やすだちの炭酸 | 甘辛いソースに、爽やかな香り |
| チャーハン | ウーロン茶、ほうじ茶 | 香ばしさが重なる |
餃子には、レモンを搾った強炭酸水がよく合います。ビールの代わりに、炭酸の刺激で皮の油と肉汁を流してくれます。ジャスミン茶は、冷やしても温かくても楽しめます。
辛い中華に合う飲み物
麻婆豆腐や担々麺など、辛い中華には、冷たい飲み物がほっとします。
- 冷たいウーロン茶:渋みが辛さと油をすっきり流す
- 辛口のジンジャーエール:生姜の辛さが、料理の辛さと重なる
- 強炭酸水にライム:酸味と炭酸で、口の中をリセット
甘いジュースは辛さを和らげる一方で、何杯も飲むと口が重くなりがちです。食事の最後までおいしく楽しむなら、甘さの少ない飲み物を選びましょう。
点心に合う飲み物
小籠包や焼売、春巻きなどの点心には、ジャスミン茶や温かいウーロン茶がおすすめです。点心の繊細な味を邪魔せず、香りで引き立ててくれます。
中国茶を楽しむ習慣として、点心とお茶を一緒に楽しむ「飲茶(ヤムチャ)」があります。休日の昼に、点心とお茶を並べて、ゆっくり飲茶を楽しむのもいいでしょう。
家で中華を楽しむ、飲み物の準備
お茶は濃いめに淹れて冷やす
ウーロン茶やジャスミン茶は、ティーバッグを多めに使って濃いめに淹れ、冷やしておくと、料理の味に負けません。水出しにすると、渋みが出にくく、すっきりした味わいになります。
お茶を炭酸で割る
濃いめに淹れたウーロン茶やジャスミン茶を、強炭酸水で割るのもおすすめです。お茶の香りに炭酸の刺激が加わって、晩酌らしい一杯になります。作り方は紅茶と炭酸で作るティーソーダでも紹介しています。
レモンとライムを切っておく
レモンやライムを切って小皿に並べておくと、炭酸水に搾るだけで、油を流す一杯がすぐに作れます。
ジン好きに試してほしい、中華との組み合わせ
ボタニカルの香りを楽しめるノンアルのスピリッツを、トニックウォーターで割ってライムを搾る一杯は、中華料理ともよく合います。トニックのほろ苦さと柑橘の香りが、油を使った料理をすっきりさせてくれます。特に、エビチリや酢豚のような甘酸っぱい料理と合わせると、香りが重なります。作り方はノンアルのジントニックの作り方で紹介しています。
編集長のひとこと
中華はビールがいちばん恋しくなる料理のひとつだと思っています。飲まない日こそ、餃子にはレモンを搾った強炭酸水、麻婆豆腐には冷たいウーロン茶を合わせてみてください。油をすっきり流してくれる一杯があれば、中華の食卓はお酒がなくても十分に楽しめます。
中華に合う飲み物についてのよくある質問
まとめ：中華の飲み物は、油を流す茶と炭酸で選ぶ
- 中華料理に合う飲み物は「油を流す」ことがいちばん大事
- 迷ったら、こってりした料理にはウーロン茶、点心にはジャスミン茶
- 餃子や唐揚げには、レモンを搾った強炭酸水
- 辛い料理には、冷たいウーロン茶や辛口のジンジャーエール
- お茶を濃いめに淹れて炭酸で割ると、晩酌らしい一杯になる
料理と飲み物の合わせ方はノンアルコールペアリング入門に、ほかの料理との組み合わせは焼き鳥に合う飲み物と鍋に合う飲み物にまとめています。
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