今夜はノンアル編集部– Author –

結婚式場のドリンクメニューで差をつけるなら、お酒の銘柄より、「飲まないゲストの一杯」を整えるのが近道です。披露宴には、車で来るゲスト、翌日に予定のあるゲスト、その日はお酒を控えるゲストが必ずいます。乾杯をノンアルのスパークリングでそろえ、コースに合う甘くないノンアルを用意し、プランナーが打ち合わせで提案できる形にしておく。そうすれば、ゲストの満足度も、ドリンクプランの単価も上げられます。

バーでノンアルだけを頼んでも、失礼にはなりません。多くのバーでは、ノンアルのカクテル(モクテル)も、お酒と同じように一杯ずつ作ってくれます。大切なのは、最初に「今日はノンアルで」と伝え、好みの味を一言添えること。そして、お酒を頼むときと同じように、チャージや一杯の価格を気持ちよく受け入れることです。それだけで、バーテンダーにとっても「作りがいのあるお客さん」になれます。

旅館のドリンクメニューで売上を伸ばすなら、お酒の品ぞろえより先に、「飲まないお客さんが頼みたくなるノンアル」を整えるのが近道です。旅館には、車で来るお客さんや、翌日に運転するお客さんが多く泊まります。そうしたお客さんが夕食で頼めるのが、お茶とジュースだけだと、ドリンク代はほとんど生まれません。会席の流れに合わせた甘くないノンアルと、地元の素材を使った一杯を用意すれば、飲まないお客さんにもドリンクを楽しんでもらえます。

ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日は、毎年11月の第3木曜日。2026年は11月19日です。この日をノンアルで楽しむなら、ぶどうの香りがする一杯をワイングラスで用意するのがいちばんです。ノンアルワインを選ぶなら、甘口よりも辛口と書かれたものを。手作りするなら、赤ぶどうのジュースを炭酸水で割り、レモンを少し搾って甘さを抑えます。グラスと料理をそろえれば、飲む人と同じテーブルで、その年の新しいぶどうを祝う気分になれます。

自分へのご褒美の一杯は、中身の値段より「いつもと違う」ことで特別になります。いつもの炭酸水を、瓶のトニックウォーターやノンアルのスパークリングに変える。マグカップではなく、ワイングラスに注ぐ。季節の果物を一切れ添える。それだけで、ノンアルでも「今日はよく頑張った」と思える夜の一杯になります。

夜の読書のお供には、甘くなく、ゆっくり飲んでも味が変わりにくい一杯が向いています。たとえば、炭酸水にレモンを搾った一杯、濃いめに淹れたお茶の炭酸割り、温かいほうじ茶やハーブティー。ページをめくりながら少しずつ飲んでも飽きず、甘い飲み物のように口が重くなりません。寝る前に読むなら、カフェインの少ないお茶を選ぶと時間を気にせず楽しめます。

子育て中の晩酌は、お酒そのものより「子どもが寝たあとの、自分の時間」を取り戻すための一杯です。だからこそ、夜中の発熱で車を出すかもしれない日や、翌朝のお弁当や送迎が早い日は、ノンアルに置きかえても楽しみはなくなりません。冷えたグラス、好きなつまみ、パートナーとの会話。この3つがそろえば、飲まない夜も「今日もおつかれさま」の時間になります。

居酒屋のドリンクメニューは、「利益が残る一杯が自然に選ばれる」ように組み立てるのがコツです。具体的には、ノンアルをメニューの最後のページに追いやらず、お酒と同じページに「飲まない方へ」の枠を作ること。各ページの最初に、店がいちばん出したい一杯を置くこと。そして、名前のあとに味と料理との相性を一言書くこと。この3つで、ノンアルの単価と杯数は変わります。

飲み放題の原価率は、「1人あたりのドリンクの材料費の合計 ÷ 飲み放題の料金」で計算します。たとえば料金1,500円で、1人が平均4杯飲み、1杯の材料費が平均60円なら、材料費は240円、原価率は16%です。ドリンクの中でも、ソフトドリンクの原価は1杯5〜10円程度と言われ、もっとも原価率が低くなります。飲まないお客さん向けのノンアル飲み放題は、組み方しだいで店にとっていちばん利益の残るプランになります。

お酒好きが飲まない日を選ぶ理由は、お酒が嫌いになったからではありません。今夜はノンアル編集部が2026年9月に行った独自アンケート8本(延べ260人)をまとめると、飲まない理由の上位は「翌日の予定」と「車の運転」でした。飲まない日の代わりの一杯は炭酸水がいちばん多く、ノンアルへの不満の1位は「物足りない(飲みごたえがない)」。お酒好きは、飲まない日にも「飲みごたえのある一杯」を探しています。