今夜はノンアル編集部– Author –

飲食店でモクテルを始めるなら、「ベースのシロップ2〜3種類×割り材2〜3種類」で組み立てるのがいちばん無理がありません。シロップを1つ仕込めば、炭酸割り、トニック割り、お茶割りと何品にも展開でき、仕込みも在庫も増えません。運転で飲めない飲み会を経験した30人に聞いた独自アンケートでは、お店でノンアルのカクテルやスピリッツを頼んだ人は3人だけでした。頼まれないのではなく、置いている店がまだ少ないのです。

ノンアルで利益を確保するカギは、原価の低いお茶や炭酸を土台にしながら、手間と見た目で単価を上げられる「看板の一杯」を足すことです。飲まないお客さんは、安いから喜ぶわけではありません。運転で飲めない飲み会を経験した30人に聞いた独自アンケートでは、ノンアルメニューへの不満の2位が「値段の割に満足感がない」(11人)でした。価格そのものより、価格に見合う一杯かどうかが見られています。

ノンアルコール飲料の市場は、10年で約1.6倍に広がりました。大手飲料メーカーの推計では、2024年の市場規模は4,584万ケースで、前年の111%です。一方、国税庁の統計では、20歳以上1人当たりのお酒の販売(消費)数量は、2013年度の82.8リットルから2023年度は75.6リットルに減っています。お酒の量は減り、ノンアルは増えている。この2つの数字が、いまの飲食店を取り巻く流れです。

飲食店のノンアルコールメニューで、飲まないお客さんがいちばん不満に思っているのは「種類が少ない」ことです。運転で飲めない飲み会を経験した30人に聞いた独自アンケートでは、不満の1位が「種類が少ない」(12人)、2位が「値段の割に満足感がない」(11人)でした。甘くない炭酸、料理に合うお茶、ノンアルビール、店の看板になる一杯。この4つの枠をそろえるだけで、メニューの印象は大きく変わります。

ノンアルに合うおつまみは、塩気と油があって、ひとさじの薬味で香りを足したものです。クリームチーズにわさび、ポテトに柚子胡椒、冷やしトマトに大葉。ノンアルを飲んだことがある30人の独自アンケートでも、ノンアルが「おいしい」と感じた条件の1位は「料理やおつまみと一緒に飲んだ」(7人)でした。

ノンアルの種類は、ビールやサワーだけではありません。ハイボール、梅酒、ワイン、スパークリング、日本酒、カクテル、そして炭酸水などで割って飲むスピリッツまで、好きなお酒にあわせて選べるほど広がっています。ただ、ノンアルを飲んだことがある30人に聞くと、飲んだことがある種類はノンアルビール(27人)とノンアルのチューハイ・サワー(20人)に集中していました。

モクテルは、アルコールを含まないカクテルのことです。甘いイメージがあるかもしれませんが、甘さを控え、柑橘やハーブで香りを足し、強炭酸と氷でしっかり冷やせば、大人がおいしく飲める一杯になります。ノンアルを飲んだことがある30人に聞いた独自アンケートでも、ノンアルへの不満の1位は「物足りない」(17人)でした。

晩酌をしない夜は、なんだか時間が長く感じる。そんな夜は、いつも飲んでいた時間に「飲むもの」と「やること」を先に決めておくと、ぐっと過ごしやすくなります。お酒好き30人に聞くと、晩酌に求めているものの1位は「くつろぐ時間」(20人)。お酒そのものより、夜の時間の過ごし方が大事なのです。

飲み会でお酒を飲まなくても、楽しむのは難しくありません。始まる前に短く伝える、乾杯はノンアルで一緒にする、料理に合う飲み物を頼む、会計の決め方を先に確認しておく。やることはこの4つです。飲み会でお酒を飲まなかった30人に聞いた独自アンケートでも、19人は周りから特に何も言われませんでした。

料理に合う飲み物は、料理の特徴で考えると選びやすくなります。脂や油の多い料理ならレモンを搾った強炭酸水かウーロン茶、素材の味を楽しむ和食なら緑茶やほうじ茶、ハーブやトマトを使う洋食ならハーブを浮かべた炭酸水が基本です。