レシピ・ペアリング– category –

メニューに並ぶモクテルの名前を見ても、どんな味なのか想像しにくいものです。定番は、シンデレラ、シャーリー・テンプル、サラトガ・クーラー、バージン・モヒートなど。モクテルは「Mock(まねた)」と「Cocktail(カクテル)」を組み合わせた言葉で、ノンアルコールのカクテルのことです。

タコスにライムを搾るように、飲み物にも柑橘と炭酸を。ライムを搾った強炭酸水、果物で作るメキシコの飲み物「アグアフレスカ」、ハイビスカスの冷たいお茶などが、サルサの辛さと酸味によく合います。

屋台やホットプレートで作る焼きそばは、濃いソースと油が主役です。合わせる飲み物は、ソース焼きそばならウーロン茶やレモンを搾った強炭酸水、塩焼きそばなら冷やした緑茶やすだちソーダがおすすめ。茶の渋みや炭酸が、ソースと油をすっきり流してくれます。

ピザにはコーラ、という組み合わせも悪くありませんが、甘さが気になる大人には、ほかにも合う飲み物があります。レモンを搾った強炭酸水、バジルやハーブを浮かべた炭酸水、トニックウォーターなら、炭酸がチーズと油をすっきり流し、ハーブの香りがトマトやバジルと重なります。

ステーキには赤ワイン、というイメージがありますが、赤ワインの渋みと香りは、お酒以外でも再現できます。おすすめは、渋みと香りを持つウーロン茶や紅茶、脂をすっきり流す強炭酸水、赤ワインに近い雰囲気のぶどうの炭酸割りです。

揚げたての唐揚げには、油と肉汁をすっきり流してくれる一杯がよく合います。お酒以外なら、レモンを搾った強炭酸水、辛口のジンジャーエール、ウーロン茶の3つが定番です。

パスタに合わせる飲み物は、ワインでなくても、ソースの重さで選べば失敗しません。オイル系やトマト系には、レモンを搾った強炭酸水やハーブを浮かべた炭酸水、クリーム系には、炭酸の強い飲み物や香りのいい紅茶がよく合います。

中華料理店で出てくるお茶が、ウーロン茶やジャスミン茶なのには理由があります。油を使う料理が多い中華には、茶の渋みや炭酸で口の中をすっきりさせる飲み物が合うからです。お酒以外なら、中国茶と、レモンを搾った強炭酸水がおすすめです。

同じ鍋でも、水炊きとキムチ鍋では合う飲み物が違います。あっさりした鍋には冷たい緑茶や柑橘の炭酸、こってりした鍋にはウーロン茶や強炭酸水、辛い鍋には辛口のジンジャーエール。鍋のスープの濃さと飲み物の強さをそろえるのがコツです。

焼き鳥といえばビールやハイボールの印象が強いですが、お酒がなくても焼き鳥はおいしく食べられます。ポイントは、塩かタレかで飲み物を変えること。塩には柑橘や強炭酸のさっぱりしたもの、タレにはウーロン茶やほうじ茶のように香ばしさと渋みのあるものがよく合います。