寿司に合う飲み物｜ネタ別に選ぶ、お酒以外のおいしい組み合わせ

寿司屋で出てくる熱いお茶(あがり)は、寿司にいちばん合う飲み物のひとつです。お酒好き50人に聞いた独自アンケートでも、飲まない日に寿司・刺身と合わせたい飲み物の1位は緑茶・ほうじ茶(36人)でした。

ほかにも、冷やした緑茶や、すだちや柚子を搾った炭酸水が寿司によく合います。白身には香りの穏やかなもの、マグロや脂ののったネタには炭酸や柑橘。ネタ別の組み合わせと、薬味から考える飲み物を紹介します。

寿司に合う飲み物は「ネタの味を邪魔しない」が基本

寿司は、ネタのうまみや香り、酢飯の酸味を楽しむ料理です。飲み物を選ぶときは、ネタの繊細な味を邪魔しないことがいちばん大事です。

お酒が好きな50人に、お酒を飲まない日に寿司・刺身と一緒に飲みたいものを聞いた編集部の独自アンケートでは、1位は緑茶・ほうじ茶で36人でした。2位のウーロン茶(12人)、3位の水(11人)を大きく引き離しています。

焼肉と一緒に飲むものを聞いた同じアンケートでは、1位がウーロン茶(28人)で、緑茶・ほうじ茶は12人でした。料理によって、合わせたいお茶がはっきり変わることがわかります。

寿司屋でお茶が出てくるのは、口の中の脂や味をすっきりさせ、次のネタをおいしく食べるためです。お酒を飲まない日も、この「口の中をリセットする」役割を意識して飲み物を選びましょう。

寿司屋の定番、「あがり」のお茶

寿司屋では、お茶のことを「あがり」と呼びます。寿司屋のお茶には、細かい茶葉の粉茶がよく使われ、熱いお湯で淹れると、渋みのあるすっきりした味わいになります。

熱いお茶は、口の中の脂を流し、次のネタの味をはっきりさせてくれます。また、甘酢に漬けた生姜の「ガリ」も、口の中をさっぱりさせる役割があります。お茶とガリを合間にはさむのが、寿司をおいしく食べる昔ながらの工夫です。

家で寿司を食べるときも、熱いお茶を用意するだけで、寿司屋のような雰囲気になります。

ネタ別、寿司に合う飲み物

ネタ	味わい	合う飲み物
白身(鯛、ひらめ)	淡白で繊細	冷やした緑茶、熱いお茶
マグロの赤身	うまみが強い	熱いお茶、ほうじ茶
トロ、サーモン	脂がのっている	すだちや柚子の炭酸水、強炭酸水
光り物(アジ、サバ)	香りと酸味	すだちの炭酸水、冷やした緑茶
貝類	甘みと磯の香り	冷やした緑茶
いくら、うに	濃厚	強炭酸水、熱いお茶
巻物、いなり	甘辛い味付け	ほうじ茶

脂ののったネタには、柑橘の炭酸

トロやサーモンのように脂ののったネタには、すだちや柚子を搾った炭酸水がよく合います。炭酸と柑橘の酸味で、口の中の脂をすっきり流してくれます。

白身には、冷やした緑茶

白身の繊細な味わいには、冷やした緑茶を合わせましょう。香りが穏やかなので、ネタの味を邪魔しません。

薬味から考える、寿司と飲み物の組み合わせ

寿司に添える薬味も、飲み物選びのヒントになります。100人に「食べ物ごとに合うと思う薬味」を聞いた編集部の独自アンケートでは、マグロの刺身に合うと思う薬味は、わさびが92人、大葉が53人、小ねぎが49人でした(実際に食べたことがなくても、合いそうだと思うものを選んでもらいました)。

薬味	合わせたい飲み物
わさび	熱いお茶、冷やした緑茶
大葉	大葉を軽くたたいて入れた炭酸水
生姜(ガリ)	しょうがの薄切りを入れた炭酸水
すだち・柚子	すだちや柚子を搾った炭酸水

大葉を浮かべた炭酸水は、寿司によく合う一杯です。大葉の爽やかな香りが、ネタの味を引き立て、口の中をすっきりさせてくれます。薬味のアンケートの結果は、好きな薬味ランキングで詳しく紹介しています。

回転寿司や出前で、飲み物をどうする？

回転寿司では、お茶を上手に

回転寿司では、粉茶とお湯がテーブルに用意されていることがよくあります。熱いお茶を1杯目から用意しておくと、寿司の味がはっきりします。冷たい飲み物が欲しいときは、ウーロン茶や炭酸水を頼みましょう。

出前や持ち帰りの寿司には

家で出前や持ち帰りの寿司を食べるなら、冷やした緑茶と、すだちを搾った炭酸水の2つを用意しておくと、ネタに合わせて飲み分けられます。

家で寿司を楽しむ、飲み物の準備

緑茶は、冷たいのと熱いのを両方

緑茶は、冷やしたものと熱いものの両方を用意しておくと、ネタや気分に合わせて楽しめます。冷たい緑茶は、ワイングラスに注ぐと特別な一杯に見えます。

すだちや柚子を切っておく

すだちや柚子を切って小皿に並べておくと、炭酸水に搾るだけで、脂ののったネタに合う一杯がすぐに作れます。

ジン好きなら、和の香りのノンアルを

柚子や山椒など、和のボタニカルの香りを楽しめるノンアルのスピリッツを炭酸水で割る一杯も、寿司とよく合います。柑橘や山椒の香りが、わさびや大葉の香りと重なります。ハーブや和の香りを使った飲み方は、ハーブ炭酸水の作り方でも紹介しています。

寿司に合う飲み物についてのよくある質問

寿司に合うお酒以外の飲み物は？

熱いお茶や冷やした緑茶、すだちや柚子を搾った炭酸水がおすすめです。お酒好き50人への独自アンケートでも、飲まない日に寿司・刺身と合わせたい飲み物の1位は緑茶・ほうじ茶(36人)でした。

寿司屋の「あがり」とは？

寿司屋でのお茶の呼び方です。細かい茶葉の粉茶を熱いお湯で淹れることがよくあり、口の中の脂を流してくれます。

トロやサーモンに合う飲み物は？

すだちや柚子を搾った炭酸水がおすすめです。炭酸と柑橘の酸味で、脂をすっきり流してくれます。

寿司にジュースは合いますか？

甘いジュースは、ネタの繊細な味をぼやけさせがちです。寿司と合わせるなら、甘さのないお茶や炭酸水のほうが、ネタの味を楽しめます。

まとめ：寿司の飲み物は、一貫ごとに口をリセットできるものを

料理と飲み物の合わせ方はノンアルコールペアリング入門に、ノンアルの日本酒の選び方はノンアルの日本酒の選び方にまとめています。