透明な氷の作り方｜家の冷凍庫でできる、ノンアルの夜をバー気分にする氷

家の冷凍庫で作る氷は、なぜか白く濁ってしまいます。透明な氷を作るコツは、「ゆっくり、一方向から凍らせる」こと。保冷バッグや発泡スチロールの箱に水を入れて冷凍庫に入れ、上から少しずつ凍らせると、透明な部分が大きくできます。

沸騰させた水や浄水を使う方法もよく紹介されますが、仕上がりを左右するのは凍らせ方です。3つの作り方とよくある失敗、透明な氷で楽しむノンアルの一杯を紹介します。

透明な氷があると、ノンアルの一杯がぐっと変わる

バーで出てくる氷は、驚くほど透明です。グラスに入れると、飲み物の色がきれいに見え、光を通してきらきらと輝きます。

透明な氷のよさは、見た目だけではありません。透明な氷は溶けにくく、飲み物が薄まりにくいとも言われます。家の製氷皿で作った白い氷に比べて、最後の一口まで味が変わりにくくなります。

お酒好きにとって、グラスと氷は晩酌の気分を作る大事な道具です。飲まない夜も、大きな透明の氷をひとつグラスに入れるだけで、ノンアルの一杯がバーの一杯のような雰囲気になります。お気に入りのグラスで楽しむ一人の時間については、家で一人飲みを楽しむコツでも紹介しています。

家の氷が白くなる理由

家の製氷皿で作った氷は、真ん中が白く濁っています。これは、水に溶けていた空気やミネラルなどが、凍るときに氷の外に出られず、中に閉じ込められるからです。

製氷皿の氷は、外側から内側に向かって一気に凍ります。外側から先に凍るので、水に溶けていた空気や不純物は内側へ押しやられ、最後に凍る真ん中に集まります。それが白い濁りの正体です。

つまり、透明な氷を作るには、空気や不純物が逃げる方向をつくってあげればいいのです。

凍り方	仕上がり
外側から一気に凍る(製氷皿)	空気や不純物が真ん中に閉じ込められ、白くなる
上から一方向に、ゆっくり凍る	空気や不純物が下に押しやられ、上の部分が透明になる

家でできる、透明な氷の作り方3つ

方法	手間	透明度	必要なもの
保冷バッグ・発泡スチロールで作る	ふつう	◎	保冷バッグか小さな発泡スチロールの箱、容器
タオルで包んで作る	少ない	○	製氷皿か容器、タオル
一度沸騰させた水を使う	少ない	△	鍋、製氷皿

方法1:保冷バッグや発泡スチロールで作る(いちばんおすすめ)

保冷バッグや発泡スチロールが、横と下からの冷えをさえぎるので、水は上からゆっくり一方向に凍っていきます。空気や不純物は下へ押しやられるので、上の部分に透明な氷ができます。凍るまでの時間は冷凍庫によって違うので、様子を見ながら取り出すタイミングを探してください。

方法2:タオルで包んで作る

製氷皿や容器をタオルで包んで冷凍庫に入れる方法です。タオルが冷えを和らげ、凍るスピードがゆっくりになります。方法1ほどではありませんが、いつもの氷より透明な部分が増えます。

方法3:一度沸騰させた水を使う

水を一度沸騰させて空気を追い出し、冷ましてから凍らせる方法です。よく紹介される方法ですが、凍らせ方がいつもどおりだと、真ん中の白さは残りやすくなります。方法1や2と組み合わせて使うのがおすすめです。

透明な氷を作るコツと、よくある失敗

失敗	原因	対処
全体が白い	一気に凍った	保冷バッグやタオルで、凍るスピードを遅くする
下の部分が白い	最後まで凍らせた	下が凍りきる前に取り出す。白い部分は切り落とす
氷が割れた	急に温度が変わった	取り出したら、少し室温においてから切る
冷凍庫のにおいがつく	長く入れておいた	作ったら早めに使う。保存は密閉できる袋に入れる

切り分けるときは、少し待ってから

冷凍庫から出したばかりの氷は、硬くて割れやすくなっています。数分ほど室温においてから、パン切り包丁などを当てて、少しずつ切り込みを入れると、割りやすくなります。けがをしないよう、厚手のふきんで氷を押さえ、ゆっくり作業しましょう。

保存は、密閉できる袋で

作った透明な氷は、密閉できる保存袋に入れて冷凍庫へ。むき出しのままだと、冷凍庫のにおいが移ったり、表面が白くなったりします。

透明な氷で楽しむ、ノンアルの一杯

透明な氷があれば、いつものノンアルもバーの一杯のような雰囲気になります。

飲み物	楽しみ方
ノンアルのスピリッツのトニック割り	大きな透明の氷をひとつ。ライムを搾れば、ジントニックのような一杯に
ティーソーダ	紅茶の色が、透明な氷でいっそうきれいに見える
ハーブ炭酸水	氷の間にミントやローズマリーが浮かんで、見た目も華やか
冷やした緑茶・ほうじ茶	ロックグラスに大きな氷。和の晩酌に
エスプレッソトニック	2層の色が、透明な氷ではっきり見える

いちばんおすすめなのは、ロックグラスに大きな透明の氷をひとつ入れ、ボタニカルの香りを楽しめるノンアルのスピリッツをトニックで割る一杯です。氷がゆっくり溶けるので、香りと味わいを最後まで楽しめます。作り方はノンアルのジントニックの作り方で紹介しています。

ほかの飲み物は、紅茶と炭酸で作るティーソーダ、ハーブ炭酸水の作り方、エスプレッソトニックの作り方にまとめています。

市販の氷を上手に使う

透明な氷を作る時間がないときは、コンビニやスーパーで売っているロックアイスが便利です。市販のロックアイスには、時間をかけて凍らせて作られ、家の製氷皿の氷より透明なものがあります。手軽にバーのような一杯を作りたいときに便利です。

氷	向いている場面
手作りの透明な氷	週末の一杯、特別な夜、大きな氷を楽しみたいとき
市販のロックアイス	平日の夜、ホームパーティーでたくさん使うとき
家の製氷皿の氷	ピッチャーや、すぐに飲みきる飲み物

透明な氷の作り方についてのよくある質問

家で透明な氷を作るにはどうすればいいですか？

保冷バッグや発泡スチロールの箱に水を入れた容器を入れ、冷凍庫で上からゆっくり凍らせる方法がおすすめです。上から半分以上凍ったところで取り出し、下の白い部分を取り除きます。

氷が白くなるのはなぜですか？

水に溶けていた空気などが、凍るときに氷の中に閉じ込められるからです。製氷皿では外側から一気に凍るため、真ん中に空気が集まって白くなります。

水を沸騰させれば透明になりますか？

沸騰させて空気を追い出す方法もありますが、凍らせ方がいつもどおりだと白さは残りやすくなります。保冷バッグやタオルでゆっくり凍らせる方法と組み合わせてください。

透明な氷はどれくらいで作れますか？

冷凍庫の温度や水の量によって違いますが、保冷バッグを使う方法では丸一日ほどが目安です。様子を見ながら、下が凍りきる前に取り出しましょう。

まとめ：ゆっくり一方向に凍らせれば、家でもバーの氷が作れる

家でのノンアルのカクテル作りは家で作るノンアルカクテル入門に、お酒好きが「あえて飲まない日」を楽しむ考え方はお酒好きのためのソバーキュリアス入門にまとめています。